С приходом октября в Италии начинается один из самых ожидаемых моментов на кухнях всей страны — сбор оливок. Этот период знаменует появление olio nuovo — свежего оливкового масла, обладающего глубоким, пряным ароматом и легкой горчинкой, как бы заключающим в себе теплоту осеннего солнца.
Как производится новое масло
Сбор оливок начинается, когда плоды начинают рябеть цветом. Ранний сбор позволяет сохранить больше антиоксидантов и полифенолов, придающих маслу характерную зеленую терпкость. Позднее масло становится мягче и сладковатее.
Однако, для того чтобы получить идеальное масло, оливки необходимо как можно скорее доставить на мельницу — в течение 24 часов после сбора. На мельницах плоды тщательно моют, измельчают и отжимают холодным методом, при температуре не выше 27 °C. Так рождается экстра вирджин, масло первого холодного отжима, которое ценится шеф-поварами и диетологами.
Зачем важна свежесть масла
Свежесть оливкового масла имеет огромное значение. С течением времени аромат ослабевает, а острые травяные ноты исчезают. Осенняя партия — это шанс попробовать масла в их настоящем, живом состоянии, когда к каждому отблеску добавляются новые вкусовые оттенки.
Кроме того, свежая продукция содержит максимальное количество полифенолов, обладающих антиоксидантными свойствами, способствующих нормализации давления и улучшению здоровья сердца. Регулярное употребление качественного оливкового масла может серьезно снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Как открыть для себя новые вкусы оливкового масла
В итальянских ресторанах проводятся дегустации нового масла, где его подают с хлебом, овощами на гриле и даже с брускеттой. Эти события радуют гурманов и предоставляют возможность оценить всю палитру вкусов, которые привносят масла из разных регионов Италии, от Тосканы до Сицилии.
Чтобы сохранить свежее масло, необходимо хранить его в темной стеклянной бутылке и при комнатной температуре, подальше от источников света и тепла. Оно идеально подходит для подачи к готовым блюдам — как к горячей пасте, так и к овощам и рыбе. Однако не рекомендуется использовать его для жарки — высокая температура разрушает ценные полифенолы.
