Кафе и рестораны, которые акцентируют внимание на русской кухне, готовятся к революции в своем продвижении на рынке. Под руководством статс-секретаря и замминистра промышленности и торговли Российской Федерации Романа Чекушова, заведения, соответствующие стандартам ГОСТ, смогут воспользоваться новым механизмом продвигания как в России, так и за пределами страны.
Что нового предлагает проект?
Несмотря на отсутствие прямой финансовой поддержки, основной задачей данного проекта является популяризация русской кухни не только на родной земле, но и в международном пространстве. Чекушов поделился, что уже открыты несколько новых русских ресторанов, что подчеркивает актуальность идеи.
Основной акцент проекта — это применение традиционных технологий приготовления блюд, интеграция лучших кулинарных практик, а также использование уникальных ингредиентов, характерных для русской кухни. В настоящий момент рекомендации затрагивают 133 блюда, но в будущем их количество планируется увеличить. Сейчас в проект уже включены:
- супы;
- горячие блюда;
- салаты;
- выпечка;
- закуски;
- напитки;
- традиционные приправы.
Конкретные примеры и рекомендации
Среди блюд, попавших под систему рекомендаций, можно выделить вареники и запеканку. Интересно, что для вареников предусмотрено использование пресного теста, изготовленного из пшеничной, ржаной или гречневой муки. Для запеканок важно применять предварительно измельченные, размятые или пюреобразные ингредиенты, такие как картофель, овощи, крупы и творог.
Также разработаны детализированные рекомендации по приготовлению бульона. В соответствии с ГОСТ, бульон — это отвар, который получается при варке мяса, птицы, дичи, рыбы, грибов и овощей, чему придается особое значение в документе.
