На сегодняшний день наслаждение мороженым кажется обычным делом, но как же готовили этот вкусный десерт, когда холодильников не существовало? В 18 веке, чтобы угоститься мороженым, нужно было проявить немало изобретательности.
Необходимость о ледниках
В России первые бытовые холодильники стали доступны лишь в 1901 году, но до этого времени использование льда с рек и озер было единственным способом охлаждения. Лед заготовляли зимой и хранили в особых погребах, известных как ледники. Эти места были сооружены так, чтобы внутри сохранялся сухой воздух, а талая вода свободно уходит, не застаиваясь.
Как готовили мороженое?
Мороженое готовили в деревянных кадках, в которые помещали лед, предварительно посыпав его солью, чтобы он быстрее не таял. В центре кадки размещалась специальная металлическая ёмкость, которая в ту пору уже называлась мороженицей, с заранее подготовленной смесью для десерта. Затем её закрывали и начинали вращать, что способствовало замораживанию.
Рецепты мороженого прошлого
Рецепты мороженого 18 века варьировались от фруктовых до сливочных. Вот один из них — апельсиновое мороженое:
- Сок, выжатый из 10 апельсинов, разводится с водой, процеживается.
- К нему добавляется 1,5 фунта сахара, немного корицы и гвоздики.
- Эту смесь помещают в мороженицу и начинают замораживать.
Сливочное мороженое также было популярно. В одном из рецептов XIX века требовались:
- 4 бутылки сливок (по 0,6 литра), 30 яиц и 2 фунта сахара.
- Желтки смешивались с сахаром и ванилью, затем варили до загустения.
- Полученная масса охлаждалась в мороженице с льдом и солью.
Несмотря на отсутствие современных технологий, кулинары создавали невероятные варианты мороженого, а количество вкусов продолжало увеличиваться — от лимонного до орехового.
Сегодняшние мороженицы, даже электрические, работают по аналогичной системе: просто верти и смесь постепенно замерзает. Для тех, кто предпочитает простоту, существует рецепт сливочного мороженого с двумя ингредиентами:
Такое мороженое получается воздушным и нежным, и его вкус напомнит о классическом пломбире.
