Этот невероятно вкусный пирог станет настоящей звездой на любом столе. Готовить его гораздо проще, чем может показаться на первый взгляд!
Приготовление бисквита
Духовку следует предварительно разогреть до 170°С. В начальном этапе белки нужно отделить от желтков и взбить до устойчивой пены. Постепенно добавляя сахар, продолжать взбивание до получения крепких пиков, сообщает Дзен-канал "Ольга Шобутинская".
Добавив по одному желтку, начать аккуратно перемешивать. После этого скомбинировать крахмал и муку, просеять в получившуюся массу. Не забыть натереть цедру половины лимона и деликатно вмешать её.
Готовое тесто перелить в форму диаметром 23–24 см, выстланную пергаментом, и разровнять. Выпекать около 25 минут. Чтобы бисквит не осел, его следует осторожно уронить с высоты 20-30 см, после чего оставить остывать.
После остывания, обрезать верхнюю корку и снять пергамент. Затем перенести бисквит на блюдо, установив кольцо для сборки или бортики от формы, укрыв их пленкой.
Крем и пропитка
Для пропитки бисквита в горячей воде растворить сахар и добавить лимонный сок. Когда раствор остынет, им пропитать бисквит.
Перейдем к приготовлению заварного крема. Желатин заливают молоком и оставляют набухать. Яйцо растирают с сахаром и ванильным сахаром, добавляют крахмал, затем аккуратно вливают горячее, но не кипящее молоко. Переливают обратно в кастрюлю и, помешивая, доводят до загустения.
Как только крем загустел, добавляют желатин и тщательно перемешивают. После этого оставляют остывать до температуры чуть выше комнатной. Взбитые сливки аккуратно вмешивают в крем и выливают на бисквит, разравнивают и ставят в холодильник на 30–40 минут.
Клубничное желе и сборка пирога
Клубнику очищают и нарезают на четвертинки. Половину вдавливают в крем, а оставшуюся выкладывают сверху. В 400 мл кипятка растворяют два пакетика клубничного желе, хорошо перемешивают. Когда масса остынет до комнатной температуры, её оставляют загустевать в холодильнике на 1-1,5 часа.
Когда желе начнёт затвердевать, его аккуратно выливают на клубнику и убирают в холодильник на 3-4 часа. В результате получается невероятно нежный кремовый пирог, с которым можно экспериментировать, добавляя разные ягоды!
Рецепт для Тирольского пирога с заварным кремом (диаметр 23 см, вес 1800 гр).
Ингредиенты для бисквита:
- 2 яйца
- 70 г сахара
- 50 г пшеничной муки
- 20 г крахмала
- цедра 1/2 лимона
Ингредиенты для заварного крема:
- 300 мл молока
- 1 яйцо
- 90 г сахара
- 1 ч. л. ванильного сахара
- 20 г кукурузного крахмала
- 8 г желатина + 2 ст. л. воды
- 150 г сливок 33-35%
Ингредиенты для пропитки бисквита:
- 150 мл воды
- 30 г сахара
- 1,5 ст. л. лимонного сока
Ингредиенты для клубничного желе:
- 500 г клубники
- 2 упаковки клубничного желе
