Этот необычный и невероятно вкусный средневековый пирог имеет удивительную историю. Узнав о рецепте, сохраненном в кулинарной практике времён Гийома Тиреля, или, как его знали, Тайевана, невозможно не удивиться множеству вопросов, возникших в процессе изучения, пишет канал.
Гийом Тирель, начинал свой путь как младший повар королевы Жанны д'Эврё. Его карьера стремительно развивалась:
- С 1326 года стал главным поваром Филиппа VI, что было довольно необычно для его возраста.
- В 1347 году стал оруженосцем дофина Вьенна, а затем его главным поваром в 1349 году.
- С 1355 года продолжал работать с герцогом Нормандии, а в 1368 году перешел на службу к Карлу V.
- C 1381 года находился на службе у Карла VI.
Тирель считается одним из первых профессиональных шеф-поваров. Он ушел из жизни около 1395 года в возрасте 85 лет, что на тот момент было довольно долгим сроком. Его знаменитая книга «Le Viandier» (около 1380 года), одна из первых профессиональных кулинарных трактатов во Франции, сохраняет значимость и в современном кулинарии.
Дословный перевод оригинального рецепта звучит так: «Возьмите яблоки, очистите их и нарежьте кусочками; добавьте сахар, свежее сливочное масло, немного соли и сладкие специи; всё это положите в пирог из теста и запеките».
Однако спустя век этот рецепт заметно изменился. В конечном итоге к начинке добавились инжир, хорошо промытый изюм, лук и белое вино, а сахар вовсе исчез. Это кардинально меняло не только вкус, но и концепцию блюда. Появление лука создает новые ароматы, вызывая споры о сочетании сладкого и соленого.
Это было экспериментом — пирог был оценен 15 дегустаторами, и лишь трое из них смогли распознать «загадочный» ингредиент, который оказался неожиданным.
Рецепт яблочного пирога
Стоит отметить, что в рецепте не содержится сахара. Для сладости фруктов вместо сахара можно добавить мед по вкусу.
Ингредиенты:
- Песочное тесто: 500 г муки, 250 г сливочного масла, щепотка соли, 50-70 г воды
- Начинка: 1000 г яблок, 80 г изюма, 80 г инжира, 1 луковица, специи по вкусу, 250 мл белого вина
Приготовление пирога включает в себя создание теста, которое следует тщательно охладить. Начинка требует карамелизации лука, что придаст особый вкус. Есть возможность попробовать два варианта: с луком и без, чтобы оценить различия.
После выпекания пирог получится с хрустящей корочкой, напоминая лучшие веяния средневековой кухни. Приятного аппетита!
