Эксперт из Роскачества, Елена Спеценко, подчеркивает, что новогодние салаты следует готовить в умеренных количествах, чтобы их можно было съесть в течение одного-двух раз. Хранить приготовленные блюда дольше суток не рекомендуется, а вот смешанные с соусом ингредиенты не должны находиться в холодильнике более 12-18 часов.
Проблемы с хранением популярных салатов
Особенно осторожно стоит подходить к приготовлению сложных холодных блюд, таких как «Оливье», «Селедка под шубой», «Мимоза» и салаты с крабовыми палочками. Это связано с тем, что сочетание отварных овощей, яиц, мяса или рыбы и влажных заправок может создавать идеальные условия для размножения бактерий.
Рекомендации по организации хранения
- Ингредиенты и соусы лучше хранить отдельно, а смешивать их следует только перед подачей на стол.
- Заправленный салат должен употребляться в течение 12-18 часов, а нарезанные ингредиенты — не более 24 часов.
Соблюдение санитарных норм
Спеценко также обращает внимание на важность соблюдения элементарных санитарных норм. Мыть руки, использовать отдельные разделочные доски и ножи для сырых и готовых продуктов — это необходимые меры для предотвращения перекрестного бактериального загрязнения.
Неправильное хранение может сократить реальный срок годности салатов, особенно если они долго находятся на праздничном столе. При комнатной температуре бактерии начинают активно размножаться всего через 2-3 часа, что делает такие блюда опасными, особенно для детей и людей с ослабленным иммунитетом.
