Утка по-пекински: готовим шедевр на домашней кухне
Утка по-пекински, классическое китайское блюдо, является настоящим гастрономическим искусством. В известных ресторанах Пекина его готовят на протяжении двух дней, омаживая утку медовой смесью и запекая на вишневых дровах. В домашних условиях этот процесс можно значительно упростить и ускорить, сохранив при этом восхитительный вкус и аромат. Давайте разберемся, как удивить своих гостей этим деликатесом.
Ингредиенты
На 20 порций:
1 потрошёная утка (весом 2,5–3 кг)
50 мл рисового вина
3 ст. ложки соевого соуса
3 ст. ложки жидкого мёда
1 ст. ложка кунжутного масла
1 ст. ложка имбирного порошка
Соль и молотый чёрный перец — по вкусу
Этапы приготовления
Удалить лишний жир с утки и наколоть кожу вилкой. Установить тушку в дуршлаг и обдать кипятком, чтобы кожа побелела и натянулась. Обсушить, натереть вином и посолить, затем оставить в холодильнике грудкой вниз на 12 часов, чтобы кожа подсохла. После этого намазать утку медом и вернуть в дуршлаг на 12 часов, грудкой вверх.
Разогреть духовку до 180°C. Уложить утку грудкой вверх на решётку, установленную в противне, и налить туда стакан холодной воды. Накрыть фольгой и запекать 50 минут. За это время приготовить маринад, смешав соевый соус, кунжутное масло, имбирь и черный перец. Спустя 50 минут вынуть утку, слить образовавшийся бульон и обмазать утку маринадом. Запекать ещё 30 минут, увеличив температуру до 250°C.
Наконец, смазать утку оставшимся медом, смешанным с соевым соусом, и вернуть в духовку на 10 минут. Достать, дать немного остыть и нарезать на порции, чтобы подать на стол с блинчиками и свежими овощами.
Сервировка и подача
Подайте нарезанную утку с тонкими блинчиками, которые можно смазывать соусом хойсин, добавлять нарезанный огурец и зеленый лук. Так вы сможете насладиться этим блюдом в традиционном китайском стиле. Приятного аппетита!
