Есть ароматы, которые вызывают ностальгию и переносят нас в беззаботные времена детства. Особенно это относится к запаху свежей выпечки с яблоками, который способен вызвать теплые воспоминания.
Сегодня речь пойдет о приготовлении большого, круглого сдобного пирога с яблочной начинкой. В этой статье раскрываются ценные советы, как сделать тесто пышным и мягким на несколько дней, а также секреты приготовления густой и сочной яблочной начинки.
Ингредиенты для теста и начинки
Для теста:
- молоко – 250 мл;
- сахар – 60 г;
- свежие дрожжи – 18 г;
- ванилин – щепотка;
- соль – 0,5 ч.л.;
- яйцо – 1 шт.;
- белок яйца – 1 шт.;
- сливочное масло – 60 г;
- кукурузный крахмал – 1 ст.л.;
- мука – 500 г.
Для начинки:
- яблоки (очищенные) – 1 кг;
- сливочное масло – 20 г;
- сахар – 4 ст.л.;
- корица – 2 ч.л.;
- кукурузный крахмал – 1 ст.л.
Приготовление пирога
Начинаем с опары. В теплое молоко (30-35°C) добавляем столовую ложку сахара и свежие дрожжи. Перемешиваем до полного растворения, затем всыпаем немного просеянной муки, чтобы получить консистенцию жидкой сметаны. Накрываем и оставляем в тепле на полчаса.
Когда опара увеличится в объеме и станет воздушной, добавляем оставшийся сахар, щепотку ванилина, соль, яйцо и белок, а также 30 г мягкого масла. Тщательно перемешиваем.
Важно добавить кукурузный крахмал на первой стадии замеса – он значительно улучшает текстуру теста и помогает сохранить его свежесть. Постепенно добавляем оставшуюся муку и тщательно вымешиваем. В процессе вмешивания добавляем еще 30 г масла, что придаст тесту мягкость и эластичность.
Готовим яблочную начинку
Тем временем подготавливаем начинку. Яблоки нарезаем кубиками, тушим с небольшим количеством масла, добавляем сахар и корицу. Готовим до мягкости, затем добавляем кукурузный крахмал для загустения и хорошо перемешиваем. Оставим остывать.
Тесто должно увеличиться вдвое. Разделяем его на две части, раскатываем в большие круглые лепешки. На одну из них выкладываем остывшую начинку, приподнимаем края и формируем открытую структуру пирога. Накрываем вторым слоем, делаем отверстие в центре для выхода пара и украшаем сверху сплетенной косой из теста.
После 20-25 минут расстойки смазываем желтком с молоком и выпекаем в духовке при 180°C около 25 минут. Готовый пирог нужно остудить перед нарезкой, чтобы сохранить мягкость и пышность теста.
