Сыр — это не просто вкусный продукт, но и настоящая наука. Часто можно услышать, что чем больше дырочек в сыре, тем он лучше. Но так ли это на самом деле? Обратим внимание на различные виды «глазков» и что они могут означать, пишет канал "Школа Сыроделия Алексея Сыровера".
Виды глазков в сыре
- Механические — неровные, хаотичные и разнообразные по размеру. Такие образуются, если технология производства нарушена, например, при неправильной формовке.
- Бактериальные — аккуратные и круглые. Это результат работы особых культур бактерий, которые активно производят газ. Примеры таких сыров — Маасдам и Эмменталь.
Когда глаза могут вызывать опасения?
Если вдруг сыр оказался избитым дырочками больше, чем это предполагается, стоит насторожиться. Увеличенное количество глазков может сигнализировать о присутствии кишечной палочки или других вредоносных бактерий. Такой продукт не только теряет вкусовые качества, но и может быть небезопасным для употребления.
Не рискуйте своим здоровьем — лучше откажитесь от такого сыра.
Что значит отсутствие глазков?
Отсутствие глазков в сыре также не является признаком низкого качества. Это может быть следствием использования культур, которые не производят газ, а также усвоения технологии, при которой формовка исключает появление воздушных карманов.
Итак, выбор сыра может зависеть от личных предпочтений. Если желания наблюдать аккуратные дырочки, следует подбирать культуры с газообразованием. Тот, кто предпочитает однородную текстуру, должен искать культуры, где газ не образуется.
Какой вид сыра предпочитаете вы: с глазками или без?
