Как заквасить капусту в собственном соку: секреты мастерства
Метод засолки капусты без добавления воды позволяет добиться самого натурального вкуса квашеной капусты, благодаря процессу ферментации в собственном соку. Ниже представлен рецепт с точными пропорциями, который поможет каждому стать мастером квашения.
Соль - 25 г на каждый килограмм капусты с морковью.
Этапы процесса засолки
Процесс засолки занимает 3-4 дня, и вот как его правильно выполнить:
Капусту необходимо нашинковать с помощью специальной шинковки.
Морковь натереть, как для корейского салата.
Сложить капусту и морковь в большую миску для удобства перемешивания и взвесить овощи без тары.
Определить нужное количество соли (примерно 115 г на 4620 г общей массы).
Всё тщательно перемешать и переложить в эмалированную или стеклянную емкость, хорошо утрамбовав.
Накрыть овощи подходящей тарелкой и установить сверху гнет.
Уже через 20 минут начнет выделяться сок. Если капуста недостаточно сочная, следует увеличить груз и подождать еще 30 минут.
Оставить емкость при комнатной температуре на 3-4 дня, тщательно прокалывая капусту ножом 3-4 раза в день для выхода углекислого газа.
После завершения брожения следует перенести капусту в прохладное место или разложить по трёхлитровым банкам и поставить в холодильник.
Перед подачей капусту отжать, добавить полукольца лука, зелень и немного оливкового или подсолнечного масла. По желанию — щепотку сахара.
Таким образом, квашеная капуста, ферментированная в собственном соку, готова. Эта закуска идеально дополнит любое блюдо и будет всегда кстати. Наслаждайтесь!
