Мягкие и воздушные мясные булочки с насыщенной начинкой представляют собой отличную альтернативу жареным беляшам. Они готовятся в духовке, что значительно снижает содержание жира, но при этом не уступают в аромате и текстуре.
Ключевым моментом этого рецепта является особый метод формовки теста и добавление сыра, который делает начинку из куриного филе особенно сочной. Рецепт стал настоящим хитом весны благодаря маме автора, которая передала этот секрет из поколения в поколение.
Каждому из нас есть что вспомнить о вкусах и запахах из детства. В комментариях можно поделиться любимыми рецептами от мамы – устроим вечер добрых воспоминаний!
Необходимые ингредиенты:
- Для дрожжевого теста:
- молоко – 200 мл
- сухие дрожжи – 10 г
- сахар – 30 г
- яичные белки – 2 шт.
- соль – 1 ч.л.
- сливочное масло – 70 г
- мука – 480-500 г
- Для начинка:
- куриное филе – 300 г
- лук – 1 шт.
- сыр (по выбору) – 70 г
- соль и перец - по вкусу
- Для смазывания:
- желток – 1 шт.
- молоко – 1 ст.л.
- Дополнительно:
- обжаренный кунжут – для посыпки
Процесс приготовления:
Сначала готовим опару: в тёплое молоко добавляем сахар и дрожжи, перемешиваем и оставляем на 15 минут в тепле. Важно, чтобы молоко было комнатной температуры, иначе дрожжи могут не активироваться. Затем добавляем яичные белки и соль, постепенно вводим просеянную муку. Как только тесто начинает собираться, вливаем растопленное масло.
Месим до тех пор, пока тесто не станет эластичным и не будет прилипать к рукам. Убираем его в тепло на 1-1,5 часа, чтобы оно увеличилось в два раза.
Пока тесто подходит, готовим начинку, нарезая мелко куриное филе и лук, добавляя натёртый сыр. После завершения подходит теста, делим его на шесть частей и раскатываем. Формируем булочки, заполняя их начинкой и защипывая края, затем оставляем на расстойку.
Перед выпеканием смазываем булочки яичной смесью и посыпаем кунжутом. Выпекаем при температуре 190°C около 20-25 минут до золотистой корочки.
Советы по приготовлению:
- Игнорирование этапа расстойки может повлиять на воздушность готового изделия.
- Температуры ингредиентов имеют значение для успешного результата, особенно молока.
Эти булочки по вкусу напоминают смесь домашней пиццы и печёных беляшей и к тому же остаются мягкими на следующий день, если до него дойдут!
