Удивительное сочетание: рыба в шоколаде по технологии су-вид
Чтобы порадовать гостей необычным вкусовым сочетанием, предлагается приготовить восхитительное блюдо рыбу в шоколаде, используя метод су-вид. Этот способ позволяет сохранить все полезные свойства продукта и добиться исключительной нежности.
Ингредиенты:
- Филе африканского клариевого сома 200-300 г
- Тыква 200 г
- Айва половина плода
- Вино 100 г
- Горький шоколад 5-8 долек
- Шоколадная глазурь 1 ст. ложка
- Чеснок 2 зубчика
- Боттарга небольшой кусочек
- Сливочное масло
- Растительное масло
- Оливковое масло
- Укроп стебли
- Лук половина
- Сельдерей 1 стебель
- Микрозелень для украшения
- Соль, белый перец и смесь перцев по вкусу
Приготовление:
Филе сома слегка посолить, поместить в вакуумный пакет и отправить в су-вид, где будет поддерживаться температура 55C в течение 30 минут. Такой метод позволяет деликатно прогреть рыбу, сохранив её текстуру и вкус.
Пока рыба готовится, можно заняться гарниром. Тыкву очистить и нарезать маленькими кубиками, также мелко порезать половину айвы и луковицы, а стебель сельдерея нарезать. На сковороде растопить сливочное масло с раздавленным зубчиком чеснока для насыщения маслом аромата. Затем добавить подготовленные овощи, посолить и приправить белым перцем. Все это нужно немного обжарить, добавив к овощам вино для кислинки.
После завершения обжарки, выложить рыбу на сковороду, посыпать смесью перцев и брызнуть оливковым маслом, а потом отправить на угли на несколько минут для ароматизации дымом.
На водяной бане растопить горький шоколад с добавлением шоколадной глазури и небольшой кусочек сливочного масла. Как только шоколад станет жидким, покрыть им рыбное филе и вновь отправить на угли на 30 секунд.
На тарелку выложить ароматное соте из овощей, сверху положить рыбу в шоколаде, украсив микрозеленью и посыпав натертой боттаргой, которая добавит блюду особый рыбный вкус. Это диетическое и удивительное сочетание порадует как глаз, так и вкус!