Ингредиенты:
- Свинина (шея), маринованная с фенхелем - 1200 гр
- Бекон, сырокопчёный - 100 гр
- Конфитюр из чёрной смородины - 150 гр
- Сливочный соус жю-лие - 150 гр
- Лук красный - 100 гр
- Петрушка - 30 гр, Розмарин - 2 гр, Шалфей - 5 гр
- Приправа для картофеля - 12 гр
- Сливочное масло - 20 гр
- Панировочные сухари - 20 гр
- Орехи кедровые - 40 гр
- Крошка пармезана - 45 гр
- Чернослив - 50 гр
- Белое сухое вино - 70 гр
- Филе куриного бедра, без кожи - 180 гр
- Французский соус жю-лие - 100 гр
- Картофель свежий - 1500 гр
Приготовление:
Шаг 1: Разогреть духовку до 220°С. Нарезать курицу кубиками 2x2 см. Шалфей и розмарин отделить от стеблей, мелко порезать. На сухой раскалённой сковороде поджарить кедровые орешки в течение 1 минуты. В той же сковороде разогреть 2 ст. ложки оливкового масла, обжарить курицу на среднем огне 2 минуты. Добавить вино, выпарить в течение 1 минуты, затем уменьшить огонь до низкого, добавить зелень и тушить 10 минут. Снять с огня.
Шаг 2: Чернослив нарезать мелким кубиком, лук очистить и две трети нарезать кубиком, а остальное - дольками. Петрушку с стеблями мелко нарубить. В сковороде, где готовилась курица, обжарить нарезанный лук на среднем огне 2 минуты.
Шаг 3: В блендере совместить обжаренную курицу, 2 ст. ложки оливкового масла и перемешать до однородности. Добавить лук, чернослив, половину нарезанной петрушки, сливочное масло и кедровые орехи, посолить и снова перемешать. В отдельной миске смешать крошку пармезана, панировочные сухари и оставшуюся петрушку.
Шаг 4: На свинине сделать продольный надрез, чтобы разворачивать мясо в пласт. Накрыть пленкой и отбить до толщины 1 см. На мясо выложить петрушку, кедровые орешки, бекон и половину смеси сыра с сухарями, сверху паштет. Плотно свернуть и обвязать шпагатом.
Шаг 5: В сковороде разогреть 1 ст. ложку масла и обжарить рулет со всех сторон по 1.5 минуты. Переложить на противень и запекать 15 минут при 220°С, затем уменьшить до 180°С и готовить ещё 30 минут. Картофель нарезать дольками.
Шаг 6: Смажьте рулет соусом жю-лие, рядом выложить картофель и приправить. Запекать ещё 20 минут, потом добавить дольки лука и готовить 10 минут. Нанеся оставшийся соус, дать рулету отдохнуть 5 минут перед нарезкой.
Шаг 7: На блюде выложить рулет с запечённым картофелем, украсить луком и подавать со сливочным соусом жю-лие и конфитюром из черной смородины.
Не упустите возможность попробовать новогоднее меню от Шефмаркет:
- Запеченный лосось под соусом "Цитрусовое трио"
- Осётр по-царски с ароматным картофелем
- Говядина "Шатобриан" с картофельным гратеном
