Вкусное заливное «Провансаль»: традиции и инновации на праздничном столе
Заливное из говядины является не только классическим блюдом, но и украшением любого стола. Это неординарное угощение привлекает внимание своей привлекательной подачей и утонченным вкусом. Заливное Провансаль идеальный вариант для тех, кто хочет удивить гостей на празднике.
Ингредиенты для заливного
Приготовление этого лакомства требует следующих компонентов:
- Говядина (мякоть) 500 г
- Вода 1 л
- Средняя морковь 1 шт.
- Зеленый горошек 2 ст.л.
- Желатин 25-50 г
- Майонез Провансаль 100 г
- Соль по вкусу
Декорирование блюда
Для создания изысканной подачи понадобятся:
- Петрушка по вкусу
- Розовый перец по желанию
Процесс приготовления
Первым шагом к созданию этого кулинарного шедевра является подготовка ингредиентов. Говядина должна быть обязательно охлажденной или размороженной это обеспечит прозрачность бульона. После промывания мяса, его необходимо залить водой и довести до кипения, при этом тщательно снимая пену в течение первых пяти минут.
После того как бульон закипит, следует уменьшить огонь до минимума. В этот момент добавляется очистенная морковь и немного соли, после чего мясо следует варить около 1,5-2 часов, пока оно не станет мягким. По истечении 30 минут морковь можно убрать, но желательно оставить её для украшения.
При желании можно добавить лавровый лист или горошины перца это придаст бульону дополнительный аромат. Когда бульон готов, его следует процедить и убрать лишний жир.
Для формирования желатиновой массы нужно взять 500 мл бульона, замочить в нём желатин на 20 минут, а затем подогреть до полного растворения. Мясо и морковь нарезаются кубиками, а в формочках размещаются нарезанные компоненты с добавлением зелёного горошка. Заливается всё желейным бульоном и помещается в холодильник для застывания.
Для создания кремового слоя, желатин смешивается с майонезом и добавляется на уже застывшее заливное. После завершения этого этапа, верх можно украсить зеленью и горошками, заливая их оставшимся бульоном.