В 2020 году, когда удаленная работа стала нормой, многие предприниматели начали исследовать новые возможности. Николай Бухарин, владелец сети кофеен «На всё времена», решился открыть свою первую точку в Москве в это непростое время. Его бизнес стал успешным, и за пять лет он открыл еще тринадцать кофеен, из которых четыре продолжают работать.
Почему кофе?
В то время как одни предприниматели успели ощутить кризис, другие увидели в пандемии уникальный шанс. Освобожденные торговые площади ставали доступными, и Николай, имевший опыт работы в баре в Краснодаре и в московских кафе, понял, что кофейный бизнес обещает успех. Он только ждал подходящего времени для старта.
Три ключевых аспекта успеха кофейни
Первая кофейня Николая, уличная точка в Реутове, быстро окупилась благодаря удачному формату: кофе навынос идеально вписывался в карантинные ограничения. Размеры помещения и расположение обеспечили доступную аренду.
С тех пор Николай основал четырнадцать кофеен, от небольших островков до полноценного заведения, и выработал формулу успеха, применимую даже в самых разных условиях. Важнейшими факторами стали:
- Локация
- Качество продукции
- Работа персонала
Эти три элемента максимально влияют на финансовые результаты и привлекают клиентов обратно.
Аренда оборудования: разумный выбор
Запуск кофейни требует значительных затрат на расходные материалы — от кофе до упаковки. На старте можно рассчитывать на расходы около 100 тысяч рублей. Однако, чтобы избежать больших затрат, большинство оборудования, включая кофемашины, лучше арендовать. Например, аренду профессиональной кофемашины можно обойтись гораздо дешевле, чем ее покупка, которая стоит от 300 тысяч рублей и выше.
Кроме того, нет нужды приобретать кассы и другие устройства, так как многие банки предлагают их в аренду бесплатно. Это поможет сначала сократить расходы и протестировать концепцию.
Ожидаемый срок окупаемости небольшой кофейни при помесячной аренде около 70 тысяч рублей составляет около полугода, при этом значимую роль в этом процессе играют маркетинг и сервис. Увеличение среднего чека может быть достигнуто путем добавления новых продуктов, таких как чай, смузи или закуски.
Николай считает, что харизма бариста и качественный сервис намного эффективнее рекламы, что и продемонстрировала его кофейня на улице Молостовых, сумевшая привлечь клиентов без рекламных акций. Основатель уверенно подчеркивает важность найма и обучения штатных сотрудников для стабильного успеха бизнеса.
