Чихиртма: грузинский суп, который покорит ваше сердце

Чихиртма это не просто суп, это настоящая кулинарная изюминка Грузии, о которой говорят, что она является королем супов. Этот ароматный, сытный и наваристый бульон обойдет стороной привычные овощные вариации, но при этом подарит ваше меню новое, изысканное звучание.

Что потребуется для приготовления

• Курица 1,5 кг (целая);
• Вода 3 литра;
• Крупный репчатый лук 2 луковицы;
• Пшеничная мука (высший сорт) 3 столовые ложки;
• Винный уксус 3 столовые ложки;
• Сливочное масло 50 грамм;
• Свежая кинза 6070 грамм;
• Соль и молотый черный перец по вкусу.

Шаги приготовления

Сначала курицу тщательно промывают, помещают в глубокую ёмкость и заливают кипятком на 10 минут. Это позволит вымыть лишний жир. После этого курицу снова промывают и помещают в кастрюлю с 3 литрами воды. Доводят до кипения, затем убавляют огонь, добавляя одну половину луковицы и веточку кинзы, и готовят на слабом огне около часа.

После того как курица будет готова, её необходимо извлечь, дать немного остыть, а литр бульона отлить в отдельную ёмкость. Сначала достают лук и зелень, а остынувшую курицу разделывают на кусочки, удаляя кости.

В глубокой сковороде на сливочном масле обжаривают оставшуюся луковицу до золотистого оттенка. Затем добавляют муку и слегка обжаривают. Постепенно вливают бульон (300 мл) и кипятят 4 минуты, помешивая до получения однородной массы.

Тем временем подогревают бульон в кастрюле. Как только заправка будет готова, её добавляют в кастрюлю, уменьшая огонь до среднего. В отдельной ёмкости взбивают яйца с уксусом и добавляют остальной бульон (700 мл), смешивая до однородной консистенции. Постепенно вливают эту массу в кастрюлю, постоянно помешивая.

Наконец, на минимальном огне добавляют специи, кусочки курицы и немного мелко нарезанной зелени. Готовят ещё 10-15 минут и подают горячим, украсив свежей зеленью и поджаренным хлебом.

Приятного аппетита!