Бастурма — это не просто закуска, это настоящая гастрономическая находка. С нашим рецептом ее приготовление станет простым и увлекательным процессом, который подарит удивительный вкус!
Необходимые ингредиенты
- Говядина — 1 кг
- Соль — 3 столовые ложки
- Сахар — 1,5 столовые ложки
- Молотый черный перец — 1,5 столовые ложки
- Пажитник — 2,5 столовые ложки
- Молотый красный перец — 2 чайные ложки
- Сладкая паприка — 2 чайные ложки
- Чеснок — 5 зубчиков
- Молотый кориандр — 2 чайные ложки
- Вода — 180 мл
Процесс приготовления
Для начала необходимо подготовить говядину. Мясо следует разрезать пополам, удалить пленки и жир, а затем промыть под проточной водой и обсушить.
Следующим шагом будет подготовка маринада. В небольшой миске нужно смешать соль, черный перец и сахар. Этой смесью обсыпать куски мяса со всех сторон. Затем подготовить пластиковый контейнер: на его дно установить решетку, выложить поверх мясо и поставить в холодильник на 36-48 часов. Важно периодически переворачивать мясо и сливать выделившуюся жидкость.
После этого, вытащить говядину из холодильника, удалить излишки соли и занести на решетку в хорошо проветриваемое место на 24 часа. Не забывайте переворачивать мясо 3-4 раза за это время.
Далее готовится финальный маринад. В глубокой посуде нужно смешать пажитник, чеснок, перцы и паприку. Получившейся смесью щедро обмазываем мясо, помещаем его обратно в пластиковый контейнер, накрываем и оставляем в холодильнике на 72 часа, переворачивая его дважды в день. Убедитесь, что оставшийся маринад также хранится в холодильнике.
Когда пройдет указанное время, снова обмазываем бастурму маринадом и оставляем в проветриваемом месте (либо в холодильнике) на неделю, продолжая переворачивать мясо каждый день.
По истечении этого времени, проверьте готовность, отрезав небольшой кусочек. Хранить бастурму рекомендуется в холодильнике или прохладном месте, обернув ее в пергамент или льняную салфетку.
