Устричный соус стал неотъемлемой частью кулинарии и его можно встретить на полках крупных супермаркетов, таких как АШАН и METRO. Эта специя занимает достойное место в китайской кухне — настоящее сокровище, добавляющее блюда насыщенным вкусом и уникальным умами.
Приготовленный на основе экстракта устриц, устричный соус может показаться экзотичным и малодоступным, но на самом деле он очень мягкий и гармонично дополняет множество блюд. В его состав входят экстракты устриц, а также различные приправы: сахар, крахмал и иногда соевый соус.
Традиционно соус получали путем длительного тушения устриц в воде, пока консистенция не становилась насыщенной и ароматной. Современные промышленные версии добавляют сахар, соль, кукурузный крахмал и экстракт устриц, создавая комфортную продукцию для повседневного использования.
Вкус устричного соуса, несмотря на свое название, не лишен сладости и пикантности. Его глубокий темно-коричневый цвет и густая текстура напоминают такие привычные соусы, как кетчуп или барбекю.
Как он используется?
Устричный соус широко применяется в кантонской кухне, а также другими регионами Китая, где его смогут оценить за способность усиливать умами во многих блюдах. Он отлично подходит как для тофу, мяса, так и для морепродуктов и овощей. Всего несколько чайных ложек соуса могут значительно преобразить вкус любого яства.
Маринады для мяса, включая жаркое, значительно выигрывают от добавления устричного соуса, и он также часто используется в различных соусах и для тушения мяса.
Простой овощной гарнир, популярный в дим-сам ресторанах, состоит из бланшированной зелени, такой как брокколини, с небольшим количеством кунжутного масла и, конечно же, устричного соуса. Например, это может быть брокколи с устричным соусом или бок-чой с уксусом и устричным соусом.
Хранение устричного соуса
Повсеместно используется соус компании Lee Kum Kee, чей основатель, Ли Кум Шеунг, случайно изобрел его, оставив устрицы кипеть слишком долго. Срок хранения соуса составляет до 36 месяцев. После открытия рекомендуется хранить его в холодильнике, где он сохранит свои качества в течение года.
