Экспедиция, охватывающая Кольский полуостров и историческую крепость Копорье, раскрывает путь иван-чая от мифов до воссоздания его древних традиций. Исследования учёных подтверждают богатый спектр полезных свойств этого напитка.
Информация о иван-чае в изобилии, но многие данные часто не имеют под собой научного обоснования. В ходе экспедиции собраны только факты: личные беседы с учеными, материал из научных библиотек и сведения от проверенных производителей. Современные недобросовестные продавцы, как и прежде, могут выдавать простую высушенную траву за качественный ферментированный чай. Особенно важно понимать, что хотя упоминания о иван-чае встречаются, подробностей о его производстве и ферментации довольно немного.
Исторические упоминания и запреты
Легенды о "русском чае" повторяются в различных источниках, утверждая, что иван-чай был известен в древнерусских текстах, даже во времена основания Москвы. В частности, связывают его с селом Копорье, где рассказывается о его производстве. Мифы гласят, что напиток употреблял Александр Невский, а затем и Европа стала его питомцем. Утверждается, что в XVI-XVII веках иван-чай стал одним из главных экспортных товаров Руси после ревеня.
Тем не менее, первое официальное упоминание о запрете иван-чая появилось в указе императора Александра I в 1816 году, где среди прочего запрещалось собирать и продавать копорский чай. Этот запрет оказывался неэффективным, и пополнение рядов запрещенной торговли продолжалось, что стало приводить к борьбе с "левым" чаем, в том числе и позже — в XIX веке.
Забытая традиция: ферментация в XX веке
После революции иван-чай постепенно оказался в тени. Однако его популярность вновь возродилась во время Великой Отечественной войны. Уникальные материалы 1942 года подтвердили его полезность, а ботаник Иван Палибин описал технологии ферментации, используемые и по сей день. Возвращение к этим традициям стало основополагающим в восстановлении производства иван-чаев.
Копорье сегодня: возвращение традиции
В настоящее время иван-чай производят в разных уголках России, включая Копорье. Мастера-ферментаторы применяют традиционные методы, сохранившиеся благодаря энтузиастам. Современная культура иван-чаев переходит в городские пространства, представленная в чайных домах и кафе. Эти заведения предлагают уникальные купажи с добавлением ягод и трав, тем самым утвердив иван-чай в качестве популярного современного напитка.
Научные исследования подтверждают полезные свойства иван-чаев. В 2021 году проведенные исследования на Пятигорском медико-фармацевтическом институте показали ряд их полезных свойств, включая противовоспалительное и антисептическое действие, а также высокое содержание антисептических компонентов. Яков Шапиро из Санкт-Петербургского аграрного университета отмечает, что иван-чай активно защищает организм от свободных радикалов.
