Цены на красную рыбу катастрофически растут — в некоторых магазинах семга уже стоит почти как золото. В среднем, стоимость рыбы увеличивается на 15-20% каждый год, и не каждый может позволить себе лососевого деликатеса по цене выше 2000 рублей за килограмм. Но есть способ не переплачивать! Зачем тратить деньги в четыре раза больше, если можно приготовить вкуснейшую малосоленую рыбу дома? Рецепт, который передается из поколения в поколение, гарантирует не только экономию, но и отменное качество и аромат.
Что понадобится
Для приготовления 1 килограмма красной рыбы (подойдут лосось, форель, кижуч или горбуша, как свежие, так и замороженные) понадобятся:
- 1 литр очищенной воды
- 5 столовых ложек соли (не йодированной)
- 3-4 столовые ложки сахара
Пошаговый рецепт малосольной рыбы
Шаг 1. Подготовка рыбы: Не размораживайте рыбу полностью — она должна быть слегка подтаявшей. Не мойте ее; просто протрите влажной тряпочкой. Аккуратно отделите филе от кости, срежьте плавники. Брюшки (тешу) можно подготовить отдельно — они выйдут особенно нежными. Не выбрасывайте обрезки, из них получится отличный рыбий бульон.
Шаг 2. Приготовление рассола: В чистой воде растворите соль и сахар. Для более нежного вкуса используйте ледяную воду или добавьте несколько кубиков льда. Охладите получившийся рассол в холодильнике.
Шаг 3. Засолка: Нарежьте филе тонкими ломтиками и выложите в миску. Залейте холодным рассолом, чтобы кусочки полностью покрылись. Перемешайте и оставьте в холодильнике на 20 минут. Если предпочитаете более насыщенный вкус, замачивайте до 30 минут, но не дольше — это может привести к пересоленности.
Шаг 4. Мировая рыба: После времени засолки, слейте рассол, рыбу не промывайте. Переложите ее в контейнер и аккуратно сбрызните растительным маслом (особенно это касается горбуши или кижуча). Лосось и жирная форель достаточно сочные и без масла. Закройте контейнер и оставьте в холодильнике на ночь.
Как хранить готовую рыбу
Готовую рыбу можно хранить в холодильнике до 7 дней в закрытом контейнере, однако не стоит герметично закрывать. Для длительного хранения рекомендуется заморозить рыбу сразу после того, как вы ее подготовили. Размораживайте в холодильнике, чтобы сохранить текстуру и вкус.
Секреты приготовления малосольной рыбы просты, а результат удивит своей свежестью и качеством. Не упустите возможность порадовать себя и близких настоящим деликатесом, который точно не сравнить с магазинными аналогами.
