В Колумбии располагается удивительный регион, известный как Eje Cafetero или кофейный треугольник, который включает три небольших департамента — Кальдас, Рисаральда и Киндиа. Именно здесь в первую очередь рождается знаменитый колумбийский кофе.
Идеальные условия для роста
Кофе успешно культивируется на горных склонах на высоте 1200–2000 метров. Он был завезён из Эфиопии, но только уникальный рельеф местности, вулканические почвы и высокая влажность позволили этой культуре прижиться и расцвести. Считается, что кофе в этом регионе выращивается уже больше ста лет, и основными производителями являются не крупные агрокомпании, а небольшие фермерские хозяйства.
Тщательный сбор и оценка качества
Из-за сложного и труднодоступного рельефа кофейные ягоды собираются исключительно вручную. Сборщики уделяют особое внимание — они выбирают лишь самые спелые плоды. На одной из таких ферм, finca Buenos Aires, экскурсовод Хуан Давид поделился знаниями о шкале оценки кофе и работе куперов. Как сомелье подбирают вино, так куперы определяют качество кофе по ряду показателей, включая аромат, вкус, кислотность и послевкусие.
- Оценка кофе осуществляется по 100-балльной шкале SCA (Specialty Coffee Association):
- Ниже 80 баллов — массовый рынок;
- 80–83 балла — кофейни среднего уровня;
- 83–90 баллов — хорошие кофейни;
- Выше 90 баллов — кофе считается элитным и редко встречается в продаже.
Кофе высокой категории зачастую подают VIP-персонам и дарят олимпийским спортсменам за медали. Хуан Давид также подчеркнул, что плохое зерно часто маскируется пережаркой, а добавить сахар — значит разрушить его естественный аромат.
В качестве практического опыта можно отметить, что дегустация колумбийского кофе оказалась настоящим открытием: его вкус очень яркий и необычный, с лимонными нотками. Путешественники, посетившие ферму, не упустили возможности купить пакетик отборного кофе — 500 граммов такого продукта стоят примерно 27 долларов. Заметим, что кофейные ландшафты Колумбии также входят в список Всемирного наследия ЮНЕСКО.
