Эти эклеры – настоящая находка для любителей десертов! Сочные ежевика, освежающий лайм и ароматная мята прекрасно гармонируют в этом изысканном лакомстве. Давайте разберем пошаговый рецепт, который станет вашей гордостью.
Заварное тесто
Для приготовления теста понадобятся следующие ингредиенты:
- Мука - 75 г
- Молоко - 62 г
- Вода - 62 г
- Сливочное масло - 50 г
- Яйцо - 100 г
- Сахар - 5 г
- Соль - 2 г
Сначала в сотейнике объедините воду, молоко, порезанное кубиками сливочное масло, сахар и соль. Нагревайте смесь на среднем огне, пока она не закипит. Затем влейте её в муку и хорошо перемешайте до однородного состояния, чтобы тесто не прилипло к стенкам. Верните на огонь и, постоянно помешивая, доведите тесто до 80°C. После этого переместите массу в дежу и на среднем блюде «лопата» перемешивайте до остывания до 50°C. Влив яйца постепенно, тщательно вымешивайте. Отсаживайте тесто на перфорированный коврик в виде колец диаметром 6 см, накройте ещё одним ковриком и прессом, выпекайте при 175°C в течение 45-50 минут до золотистого цвета.
Начинка и сборка
Для заварного крема используйте:
- Пюре AGROBAR Ежевика - 190 г
- Сахар - 65 г
- Желтки - 50 г
- Кукурузный крахмал - 13 г
- Сливочное масло - 24 г
- Сливки 33% - 55 г
Смешайте желтки с сахаром и крахмалом, влейте кипящее пюре, всё тщательно перемешайте и доведите на огне до загустения. После остывания добавьте масло, накройте пленкой и охладите час. Взбейте сливки и объедините с кремом.
Для конфи потребуется:
- Пюре AGROBAR Ежевика - 100 г
- Лаймовое пюре - 20 г
- Сахар - 30 г
- Пектин NH - 1,5 г
- Листья мяты - 3 г
Смешайте сахар и пектин, добавьте в жидкое пюре и доведите до кипения. Остудите и измельчите с мятой в блендере.
Сборка: проделайте отверстие в эклере, заполните его заварным кремом и конфи, а сверху отсадите взбитый ганаш. Готово!
