Красное мясо часто попадает под пристальное внимание экспертов, так как его чрезмерное потребление связывают с повышенными рисками сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и даже онкологии. Основной виновник этих проблем, как удалось выяснить, — гем, пигмент, отвечающий за насыщенный красный цвет мяса и переносящий кислород в организме.
Недавние исследования голландских ученых показали, что введение гема в рацион мышей приводит к увеличению числа опухолей. Исследования выявили, что бактерии в кишечнике перерабатывают гем, в результате чего образуется сероводород, негативно влияющий на клетки слизистой оболочки кишечника и вызывающий их мутации.
Некоторые исследователи, однако, считают, что красное мясо не столь опасно, как его малюют. Они советуют придерживаться привычного рациона, акцентируя внимание на переработанном мясе, таком как колбасы. Тем не менее, даже сторонники умеренности согласны, что лучшим вариантом будет потреблять красное мясо всего 2-3 раза в неделю, с возможным увеличением после 65 лет, когда организму необходимо больше белка. К счастью, шашлыки можно оставить в меню как элемент праздничного стола.
Свиней не стоит недооценивать
Особое внимание следует уделить свинине, которая по многим показателям превосходит говядину. Она легче усваивается организмом, содержит меньше ненасыщенных жиров и гема, но больше витамина B3. Сало, при разумном употреблении (20-30 граммов в день), также может быть полезным, особенно если готовить на нем — такие жиры лучше выдерживают высокие температуры, снижая образование канцерогенов. Однако следует остерегаться мясных прожилок, содержащих паразитов, таких как трихинеллы, поскольку они представляют серьезную угрозу для здоровья.
Субпродукты и птица: годные альтернативы
Не забывайте о субпродуктах! Печень, например, не накапливает токсины, как принято думать, а наоборот, расщепляет вещества на полезные и вредные, выводя последние из организма. Она богата легкоусвояемым железом, витаминами группы B и витамином A.
Что касается мяса птицы, здесь по праву можно выделить куриную грудку, богатую белком, витаминами и минимальным содержанием жира. Особенно предпочтительной считается индейка — гипоаллергенный продукт с высоким содержанием кальция, фосфора и железа, идеально подходящий для диетического питания.
