Пожарские котлеты, как настоящая кулинарная жемчужина русской кухни, родились в маленьком городке Торжок благодаря трактирщику Евдокиму Пожарскому в начале XIX века. Эти ароматные рубленые котлеты из телятины быстро завоевали любовь как местных жителей, так и путешественников, следующими по направлению из Москвы в Петербург.
С дочерью Евдокима, Дарьей, рецепт претерпел изменения, приспособившись к модным французским традициям. Так, начиная с 1830 года, в состав начали включать рубленую курятину, а иногда и дичь, что значительно расширило возможности для кулинарного творчества.
Классический рецепт пожарских котлет
Ингредиенты:
- 1 стакан панировочных сухарей;
- 150 г мягкого белого хлеба;
- 300 г филе куриной грудки;
- 600 г филе куриных бёдер;
- 150 г сливочного масла;
- 1 луковица;
- 200 мл сливок 30%;
- топлёное масло;
- соль и перец по вкусу.
Приготовление:
Нарезать хлебный мякиш и залить его сливками, дать постоять 15 минут. Охлажденное сливочное масло нарезать кубиками и замораживать. Лук мелко нарезать и обжарить на оставшемся масле до золотистого цвета, потом остудить. Курицу порубить в фарш, смешать с хлебом, луком и сливками. Приправить, хорошо перемешать и отбить на поверхности. Вмешать охлажденное масло, сформируем небольшие котлеты, обвалять в панировке и поставить в холодильник на 20 минут. Обжарить на среднем огне до румяной корочки.
Староямские пожарские котлеты
Ингредиенты:
- 1,2 кг утиных грудок без кожи;
- 6 яиц;
- 120 г лука-порея;
- 400 г яблок;
- 60 г сливочного масла;
- 180 мл растительного масла;
- 30 г лимонной цедры;
- 150 г пшеничного хлеба;
- 30 г сахара;
- 2 дольки лимона;
- щепотка тимьяна;
- веточка розмарина;
- 100 мл клюквенной настойки;
- соль и перец по вкусу.
Приготовление:
Рубим утиное филе и мелко нарезаем яблоки с луком-пореем. Перемешиваем с фаршем, добавляем желтки, масло и сахар. Формируем котлеты, обваливаем их в яичных белках и сухарях. Обжариваем в раскаленном масле с лимоном и розмарином, доводим до готовности под крышкой. При желании, подаем котлеты с клюквенной настойкой.
Приятного аппетита!
