Пат-н-крут (p?t? en cro?te) — это не просто мясной пирог, а настоящая кулинарная магия, заключенная в тонком, хрустящем тесте. Во Франции этот деликатес можно найти в каждой булочной или гастрономической лавке. Он прекрасно подойдет как для праздничного стола, так и для быстрого перекуса. Автор рецепта, бренд-шеф «Хлебной почты» La Poste Оксана Кузнецова, делится секретами приготовления, познав опыт в Национальном институте хлебопекарного и кондитерского искусства в Нормандии, пишет источник.
Основы: тесто и начинка
Приготовление пат-н-крут — это процесс, который требует терпения. Он не завершится за полтора часа, поэтому стоит настроиться на долгий кулинарный путь.
Первоначально необходимо сделать тесто. Главное, чтобы оно было плотным и не размякало во время выпекания. Вот этапы:
Начинка: секреты вкуса
Теперь надо заняться начинкой. Для неё потребуется карамелизированный лук:
Фарш состоит из:
- 300 г белого куриного мяса
- 125 г куриной печени
- 620 г мясного фарша
- 50 мл портвейна и 20 г жирных сливок
- 125 г лука конфи и 1 яйцо
- 100 г бриоши.
Не забывайте мариновать печень и мясо в портвейне со специями. После этого тщательно перемешайте фарш с остальными ингредиентами и оставьте в холодильнике минимум на 2 часа.
Формирование и выпечка пирога
Когда тесто отдохнет, раскатайте его в пласт толщиной 4 мм. Для удобства лучше использовать специальную вытянутую форму для выпечки. Уложите тесто в форму, аккуратно защипните края, чтобы начинка не вытекала. Наполните мясной фаршем и закройте сверху тестом, делая отверстия для выхода пара.
Выпекайте пат-н-крут при температуре 180 °С от часа до полутора, проверяя готовность с помощью термометра. Внутри пирог должен достигнуть 65 °С.
Пока пат-н-крут запекается, приготовьте желе, которое поможет герметизировать начинку. Залейте его в пирог через специальные отверстия, давая застыть.
После выпекания оставьте пирог на 12 часов, чтобы он настоялся. Утром можно смело разрезать и наслаждаться восхитительным вкусом!
