При наличии свежей икры от самки лососевых, полезные кулинары могут попробовать посолить ее самостоятельно. Этот процесс достаточно прост и доступен каждому любителю домашней кухни.
Ингредиенты для посола
Чтобы начать, понадобятся следующие ингредиенты:
- Сырая икра от одной лососевой рыбы (горбуша, кета, нерка, форель и др.)
- Крупная каменная соль — 3 ст. ложки
- Сахар — 1 ст. ложка (по желанию)
Простая пошаговая инструкция
1. **Приготовление тузлука**: В небольшой кастрюле смешать 1 стакан воды, 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложку сахара. Довести до кипения, непрерывно помешивая, чтобы соль растворилась (полное растворение не обязательно). Охладите тузлук и лучше всего заранее его приготовить, чтобы он был холодным.
2. **Подготовка икры**: В отдельной миске смешайте поллитра ледяной воды с 1 ст. ложкой соли. Промойте икру в этой соленой воде — это поможет сделать икринки более плотными, а лишнюю кровь уберет в воду.
3. **Отделение икры**: Самый ответственный этап — отделить икринки от пленок. Для этого можно использовать обратную сторону обычной терки: аккуратно перетирайте икру, чтобы пленки остались на поверхности. Икринки будут проходить сквозь отверстия.
4. **Засолка**: Залейте икру холодным тузлуком (осадок из чаши не сливайте). Через 10 секунд аккуратно слейте икру через ситечко, выстеленное марлей, и дайте стечь в холодном месте около 30 минут. Затем выберите оставшиеся пленки и лопнувшие икринки.
5. **Хранение**: Полученная икра (примерно 100 г) стоит переложить в стеклянную баночку и поместить в холодильник. Срок хранения — не более 3 суток.
Хотя количество продукта может показаться небольшим, полученная красная икра порадует своим вкусом и составом, так как в ней нет добавок и консервантов. Воспользуйтесь этим простым рецептом, чтобы порадовать себя и близких вкусной и настоящей икрой.
