Кавказская кухня щедра на ароматные мясные блюда, и люля-кебаб занимает в ней особое место. Это блюдо стало настоящим фаворитом не только для местных жителей, но и для гурманов по всему миру.
История возникновения
Слово «кебаб» восходит к позднешумерскому и переводится как «приготовленный женщиной». Корни названия «люля» связаны с целебными травами, которые традиционно добавляли в блюдо. Рецепт кебаба активно распространился благодаря историческим событиям и войнам, а популярность люля-кебаб быстро возросла на Кавказе, где всегда были доступны все основные ингредиенты. Это блюдо оценили пастухи и путешественники, среди которых отмечаются имена известных исследователей как Миклухо-Маклай и Семёнов-Тян-Шанский.
Разнообразие кебабов
- Донер-кебаб — более известный как шаурма.
- Шиш-кебаб — аналог шашлыка.
- Тас-кебаб — тушеное мясо с соусом.
Люля-кебаб, представляющий собой колбаски, жаренные на шампуре, заслуживает особого внимания. Если к нему добавить горячую лепешку, свежую зелень и соусы, трапеза станет настоящим пиршеством!
Необходимые ингредиенты
- 1 кг качественного говяжьего фарша (лучше приготовить самим из свежего мяса).
- 1 крупное яйцо.
- 1 большая луковица.
- 5 зубчиков чеснока (по вкусу).
- Зелень, соль и свежемолотый черный перец.
- Деревянные шпажки.
Приготовление люля-кебаба
1. В глубокой миске смешать фарш с яйцом, добавить приправы, соль и перец. Желательно добавить мелко порубленное сало или жира, если используется мангал.
2. Приготовить зелень, лук и чеснок, тщательно порезать и добавить в фарш. Важно не использовать мясорубку для лука, чтобы избежать образования кашицы.
3. Вымесить фарш в течение 20 минут до однородной структуры. Охладить его в холодильнике на 40 минут.
4. Замочить шпажки в воде, чтобы они не впитывали сок, затем формировать плотно.colas кебабы и нанизывать их.
5. Обжарить на разогретом растительном масле до образования золотистой корочки.
Люля-кебаб можно подавать с популярными соусами, свежими овощами и зеленью. А для разнообразия можно экспериментировать с другими видами мяса, например, курицей или даже рыбой, добавляя в фарш хлеб и сметану для легкости, пишет источник.
