Марокканский тажин с ягненком и курагой — это яркое и насыщенное блюдо, в котором нежное мясо прекрасно сочетается с сладостью кураги и разнообразием восточных специй. Название "тажин" обозначает как традиционный глиняный горшок для медленного приготовления, так и само блюдо, что делает его уникальным.
Время приготовления: около 2 часов.
Сложность: средняя.
Ингредиенты:
- Ягненок (лапка или ребра) — 1 кг, нарезанный на порционные куски
- Курага — 150 г
- Лук — 2 шт., нарезанный полукольцами
- Чеснок — 3-4 зубчика, измельченный
- Корица — 1 палочка
- Тмин — 1 ч. л.
- Куркума — 1 ч. л.
- Имбирь (свежий или молотый) — 1 ч. л.
- Кориандр (свежий или молотый) — 1 ч. л.
- Куриный или овощной бульон — 500 мл
- Оливковое масло — для жарки
- Соль, перец — по вкусу
- Миндаль (жареный) и свежий кориандр — для украшения
Приготовление:
Подача и советы:
Готовое блюдо подавать горячим, украсив жареным миндалем и свежим кориандром. Также можно добавить мед или сахар для усиления вкуса кураги. Идеальный гарнир для тажина — кускус или рис.
Выбор качественного мяса ягненка важен для достижения наилучшего результата. Следует обращать внимание на:
- Цвет: молодое мясо должно быть бледно-розовым с тонким слоем жира.
- Запах: свежесть мяса всегда ощущается без резких или неприятных оттенков.
- Консистенция: мясо должно быть упругим и быстро восстанавливаться после нажатия.
- Критерии качества: выбирайте мясо от местных фермеров и с хорошей репутацией.
Соблюдая эти рекомендации, можно уверенно готовить вкусные и ароматные блюда на основе ягненка.
