Ароматный марокканский тажин с ягненком и курагой

26 февраля 2026, 21:14

Марокканский тажин с ягненком и курагой это яркое и насыщенное блюдо, в котором нежное мясо прекрасно сочетается с сладостью кураги и разнообразием восточных специй. Название "тажин" обозначает как традиционный глиняный горшок для медленного приготовления, так и само блюдо, что делает его уникальным.

Время приготовления: около 2 часов.

Сложность: средняя.

Ингредиенты:

  • Ягненок (лапка или ребра) 1 кг, нарезанный на порционные куски
  • Курага 150 г
  • Лук 2 шт., нарезанный полукольцами
  • Чеснок 3-4 зубчика, измельченный
  • Корица 1 палочка
  • Тмин 1 ч. л.
  • Куркума 1 ч. л.
  • Имбирь (свежий или молотый) 1 ч. л.
  • Кориандр (свежий или молотый) 1 ч. л.
  • Куриный или овощной бульон 500 мл
  • Оливковое масло для жарки
  • Соль, перец по вкусу
  • Миндаль (жареный) и свежий кориандр для украшения

Приготовление:

  • Подготовить ингредиенты: нарезать ягненка, лук и чеснок. Замочить курагу в теплой воде на 15-20 минут.
  • В глубокой сковороде или тажине разогреть оливковое масло и обжарить куски ягненка до румяной корочки, посолить и поперчить.
  • Добавить лук и чеснок, обжарить до мягкости. Затем внести корицу, тмин, куркуму, имбирь и кориандр, продолжая обжаривать в течение 1-2 минут.
  • Влить бульон, довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить на медленном огне около 1,5 часов.
  • За 30 минут до окончания готовки добавить замоченную курагу.

    • Подача и советы:

    Готовое блюдо подавать горячим, украсив жареным миндалем и свежим кориандром. Также можно добавить мед или сахар для усиления вкуса кураги. Идеальный гарнир для тажина кускус или рис.

    Выбор качественного мяса ягненка важен для достижения наилучшего результата. Следует обращать внимание на:

    • Цвет: молодое мясо должно быть бледно-розовым с тонким слоем жира.
    • Запах: свежесть мяса всегда ощущается без резких или неприятных оттенков.
    • Консистенция: мясо должно быть упругим и быстро восстанавливаться после нажатия.
    • Критерии качества: выбирайте мясо от местных фермеров и с хорошей репутацией.

    Соблюдая эти рекомендации, можно уверенно готовить вкусные и ароматные блюда на основе ягненка.

    Источник: Еда от ШефМаркет
    Больше новостей на Rolls-japan.ru