При первой же встрече с тайваньскими рулетиками с говядиной возникает вопрос: почему же это блюдо не готовили ранее? Вкус и простота его приготовления заставляют вас задуматься об этом.
Внутренность рулета радует сочетанием нежной пряной говядины, хрустящих огурцов, свежей зелени, сладкого соуса хойсин и слегка хрустящей лепёшки с зелёным луком. Это как шаурма, но с уникальным тайваньским характером и особой китайской техникой.
От уличной ярмарки к семейному обеду
В Тайбэе эти рулетики можно найти повсюду, как наши пирожки. Их берут на вынос, заказывают к чаю и подают на праздниках — и поверьте, они всегда исчезают первыми.
Основу блюда составляет слоёная лепёшка с зелёным луком, которая хрустит снаружи и мягкая внутри. В качестве начинки используется говядина, пропитанная ароматным соусом, а свежесть добавляют огурцы и зелень. Главное здесь — найти идеальный баланс между сладким, солёным, пряным и свежим вкусом, поскольку малейшее отклонение хрупкое сочетание может разрушить.
Ингредиенты для рулетиков
Для говядины:
- 700-800 г говяжьей голяшки, нарезанной на крупные куски
- 2 ломтика имбиря
- 4 стакана воды (+ для бланширования)
- 2 ч. л. сахара
- 1 палочка корицы
- 1 лавровый лист
- 1 звёздочка бадьяна
- 1 кусочек сушёной мандариновой цедры (по желанию)
- 3 гвоздики
- 1 ч. л. сычуаньского перца
- 1 ч. л. чёрного перца горошком
- 3 зубчика чеснока, слегка раздавить
- 2 стебля зелёного лука, нарезанного крупно
- 3 ст. л. рисового вина Шаосин
- 3 ст. л. светлого соевого соуса
- 1 ст. л. тёмного соевого соуса
Для сборки:
- 6 лепёшек с зелёным луком
- растительное масло для обжарки
- 1 средний огурец, нарезанный соломкой
- 3 стебля зелёного лука, мелко нарезанные
- 3 ст. л. кинзы, мелко нарезанной (по желанию)
- 2-3 ст. л. соуса хойсин
Приготовление рулетиков
Подача и сочетания
Эти рулетики отлично подойдут к зелёному чаю или лёгкому бульону. Это универсальное блюдо, которое можно подавать как закуску, обед или готовить на вынос. Тайваньская уличная кухня теперь доступна и на вашей кухне — не упустите шанс попробовать.
