Картофель остается незаменимым продуктом для множества людей по всему миру благодаря своей питательной ценности и доступности. Классические золотистые или светлые клубни часто уступают место ярким фиолетовым корнеплодам. Чем же привлекательны новинки на прилавках?
Фиолетовый картофель: не только цвет
Главное желание выращивателей — это не просто неожиданный оттенок. Фиолетовая окраска картофеля — следствие высокого содержания антоцианов, природных пигментов, способствующих приданию растениям синих и фиолетовых тонов, сообщает источник.
Антоцианы действуют как антиоксиданты, помогая организму в борьбе с свободными радикалами. Эти молекулы способны повреждать клеточные структуры и способствовать возникновению хронических недугов. Исследования подтверждают, что антоцианы защищают здоровье глаз, снижают вероятность повреждений сетчатки и обладают противовоспалительными свойствами.
Кроме того, некоторые сорта фиолетового картофеля могут содержать больше клетчатки и витамина C, что делает их еще более ценными для нормального пищеварения и поддержки иммунной системы. Стоит отметить, что содержание крахмала в таких сортах обычно ниже, что обеспечивает медленное повышение уровня сахара в крови — важный фактор для людей, следящих за своим здоровьем.
Недостатки фиолетового картофеля
Несмотря на свои многочисленные достоинства, фиолетовый картофель имеет и некоторые недостатки. Прежде всего, его цена, как правило, выше из-за ограниченного производства и сниженной урожайности.
Приготовление фиолетового картофеля может занять больше времени из-за его более плотной текстуры. Кроме того, при длительной термической обработке яркий фиолетовый цвет может потускнеть или изменить оттенок — этот аспект может сыграть роль в кулинарных экспериментах. Но несмотря на изменение цвета, вкус и польза остаются неизменными. Также стоит отметить, что фиолетовый картофель может оставлять пятна на посуде во время приготовления.
Как использовать фиолетовый картофель в кулинарии?
Уникальный вкус фиолетового картофеля, который часто описывают как насыщенный и ореховый, позволяет использовать его в самых различных блюдах. Он великолепно подходит для запекания — его яркий цвет сохраняется, если добавить пряные травы, такие как тимьян или розмарин.
Для создания яркого картофельного пюре стоит использовать минимальное количество молока, чтобы не нейтрализовать цвет. В салатах фиолетовый картофель выделяется своим необычным оттенком, а также может использоваться для жарки, приготовления супов, драников и чипсов. Однако стоит учесть, что картофель фри из фиолетового картофеля получить не получится из-за низкого содержания крахмала.
Не стоит бояться экспериментировать в кулинарии — этот корнеплод вносит разнообразие и оригинальность в привычное меню!
