Разнообразие форматов пиццерий: какой выбрать для успеха

14 февраля 2026, 11:57

Рынок пиццы в России стабильно растет, особенно в области доставки. Это открывает новые перспективы для начала бизнеса, однако успех зависит от выбора формата, который влияет на размер инвестиций, операционную модель и аудиторию. В ходе анализа выделяются три основных формата пиццерий.

Три формата пиццерий: от массового к премиум-сегменту

  • Классическая пицца Основной источник продаж в стране. Этот формат реализуется через федеральные и международные сети. Продукция данного сегмента относится к масс-маркету и среднему ценовому диапазону, что обеспечивает её широкую доступность. Несмотря на высокую конкуренцию, можно рассмотреть открытие в городах с населением до 100 тысяч, где конкуренция менее напряженная.
  • Неаполитанская пицца Этот формат, являющийся основоположником пиццы, значительно отличается от классического. Его популярность растет, однако он пока ориентирован на крупные города. Печи для неаполитанской пиццы работают на дровах, газе или электричестве и формируют уникальность концепции. Такие пиццерии чаще встречаются в среднем и премиальном ценовых сегментах.
  • Римская пицца Новый и интересный формат, получивший популярность благодаря уникальной технологии полувыпечки. Основа пиццы сначала почти полностью выпекается, затем замораживается. При поступлении заказа добавляется начинка и происходит допекание. Это значительно упрощает процесс доставки и увеличивает скорость выполнения заказов.

    • Синергия пекарни и пиццерии: максимальный эффект

    Одним из наиболее продуктивных решений становится объединение пекарни с пиццерией. Такая синергия позволяет повысить средний чек и выйти на онлайн-рынок благодаря доставке. Новый подход привлекает клиентов, которые раньше не рассматривали пекарню как место для заказа пиццы. Дополнительно создается возможность информировать гостей о других продуктах.

    Эффект синергии также наблюдается при совмещении пекарни с пироговой, что позволяет расширить ассортимент за счет общей технологической базы. Запуск доставки в рамках пекарни может повысить конкурентоспособность и увеличить выручку, особенно в определённых районах.

    Ключевые этапы для успешного запуска пиццерии

    Открытие пиццерии включает в себя множество процессов, похожих на организацию пекарни полного цикла, но с некоторыми особенностями. Прежде всего, важно провести исследование рынка для оценки уровня конкуренции.

    В большинстве случаев пиццерии ориентированы на доставку. Рекомендуется начать с формата доставка и самовывоз, так как он менее затратен и проще в управлении. Это помогает сократить срок окупаемости.

    Ключевые ресурсы для запуска модели пекарня-пиццерия включают:

    • Площади: Необходима большее пространство для технологических процессов.
    • Персонал: Требуется введение новых позиций, таких как менеджер по заказам и курьер.
    • Оборудование: Понадобится специализированное оборудование для пиццы и пирогов, чтобы не нарушать основной рабочий процесс пекарни.
    Источник: Как открыть пекарню.
    Больше новостей на Rolls-japan.ru