Груши в карамели и пшенная каша: идеальный рецепт для туляков

Тульские гурманы могут порадовать себя уникальным блюдом благодаря кулинарному мастерству шеф-повара Артема Прокудина из бистро Ansch. Открывая двери кулинарного искусства, он предлагает не просто вкусное, но и полезное угощение пшенную кашу с карамельной грушей.

Груши в карамели

Для приготовления карамели потребуются:

• Груши 6 шт.
• Мелкозернистый сахар 500 г
• Вода 1 л

Процесс прост: доведите воду до кипения и начните карамелизовать 1/3 сахара в большой кастрюле. Затем добавьте следующую треть, дождитесь, пока сахар снова станет жидким, и добавьте последнюю порцию. Сняв с огня, медленно дегласируйте то, что получилось, горячей водой, а затем возвратитесь на огонь, доведите до кипения.

Груши очистите, разрежьте пополам и уберите сердцевину. Поместите подготовленные груши в полученный сироп и варите на медленном огне около 30 минут. Они должны слегка размягчиться, но сохранять форму. Осторожно вынимайте груши, укладывайте их на бумажное полотенце и отправляйте в холодильник на 1 час. Сохраните сироп, в который можно добавить пряности для интересных ноток.

Приготовление каши

Для каши понадобятся:

• Пшенка 70 г
• Вода 100 мл
• Сахар 100 г
• Сливки 33% 100 мл
• Сливочное масло 50 г
• Соль и пряности по вкусу
• 1/2 груши в карамели для подачи

Отварите пшенную кашу отдельно, добавляя сливки, сахар и соль по вкусу. Вмешайте сливочное масло, чтобы сделать кашу более нежной.

При подаче уложите кашу на тарелку, в центре разместите грушу, словно утопив ее в каше. Полейте остатками карамельно-фруктового сиропа для завершения этого шедевра.