Штоллен: рождественская пекарская традиция и секреты домашнего приготовления

Штоллен это не просто хлеб, а символ немецкого Рождества, щедро насыщенный сухофруктами, орехами и пряностями. Его обсыпают сахарной пудрой, что придает ему особый праздничный вид. Этот десерт готовят заранее, чтобы он успел пропитаться и приобрести насыщенный вкус до начала рождественских праздников.

Давайте углубимся в его историю, разнообразие видов и раскроем секреты приготовления этого кулинарного шедевра дома.

Происхождение штоллена: как все начиналось

Истоки штоллена уходят в XV век, когда он был впервые испечен в Саксонии как праздничный хлеб. Тогда его готовили в постный период, и в состав входили лишь мука, вода, дрожжи и сухофрукты. Иногда пекари добавляли специи, в основном шафран, который ценился среди аристократии.

С течением времени пекари получили разрешение включать масло и молоко, благодаря чему штоллен преобразился из простого постного угощения в роскошный праздничный хлеб. Сахарная пудра, покрывающая его, символизирует пелены младенца Христа.

Сейчас Дрезден является городом, где эта традиция получила свое пиковое развитие. Ежегодный фестиваль штоллена привлекает тысячи туристов, а сам хлеб стал символом рождественского угощения.

Разнообразие штоллена: выбор на любой вкус

Хотя классический вариант штоллена это Дрезденский, в Германии существует множество его разновидностей. Вот некоторые из самых популярных:

• Quarkstollen (творожный) сочный и ароматный, на основе творога.
• Mandelstollen (миндальный) с ярким вкусом орехов и сухофруктов.
• Marzipanstollen (с марципаном) нежный с марципановой начинкой и минимумом дополнительных добавок.
• Dresdner Christstollen (дрезденский рождественский) традиционный штоллен, который стал эталоном качества, включающий марципан, орехи и сухофрукты под сахарной пудрой.

Как создать магию штоллена у себя дома

Приготовление штоллена процесс не быстрый, но он обязательно стоит затраченного времени. Начните с замачивания сухофруктов, которое займет ночь, а сами кексы будут дозревать от одной до двух недель.

Ингредиенты (на 1 большой штоллен, 1,21,5 кг)

• 500 г пшеничной муки
• 80 г сахара
• 20 г сухих дрожжей
• 200 мл молока
• 150 г сливочного масла (+ для смазывания)
• 2 яйца
• 1/2 ч. л. соли
• 200 г сухофруктов (изюм, курага, цукаты, сушеная вишня)
• 50 г миндаля
• 1 ч. л. цедры лимона
• по 1/2 ч. л. специй (мускатный орех, корица, кардамон)
• 5070 г сахарной пудры
• 100 г марципана (по желанию)
• 50-100 мл алкоголя для замачивания (ром, бренди, коньяк, ликер)

Вместо алкоголя можно использовать соки или крепкий чай.

Основные этапы приготовления

Готовый штоллен лучше оставить созревать на несколько дней, чтобы он стал мягким и нежным.

Это лакомство станет отличным дополнением к зимним напиткам от глинтвейна до ароматного чая. Он идеально подходит как для праздничного стола, так и для подарка.