Любители красной рыбы, особенно горбуши, часто мечтают о том, чтобы приобрести ее в компании заветной икры. Однако добиться такого удачного тандема удается не каждому, и для повышения шансов на удачную покупку стоит знать несколько секретов.
Как отличить самку от самца
По словам опытного продавца рыбной продукции Михаила Сыткова, многолетний опыт жизни на Камчатке помог ему выяснить, как безошибочно распознать самку горбуши. "Есть определенные нюансы, которые позволяют легко отличить "девочку" от "мальчика". Я всегда рекомендую покупать горбушу в замороженном виде — это значительно увеличивает вероятность найти самочку с икрой. Поскольку рыба идет на нерест летом, шанс встретить ее в замороженном виде гораздо выше, чем в охлажденном", — поделился опытом специалист.
При выборе горбуши стоит обращать внимание на размер. Женские особи обычно меньше и имеют более изящный силуэт. Их голова аккуратнее, а спина не такая выпуклая. Собственно, самцы, наоборот, более крупные, с заметно выраженным горбом и массивной головой.
Визуальные отличия
Другим важным признаком является чешуя: у самок она ровная, серебристая с легким затемнением, а у самцов чешуйки заметно крупнее, и их окраска контрастнее. Михаил также рекомендует обращать внимание на упаковку и происхождение рыбы. Лучше всего выбирать заморозку из брикета, так как охлажденная рыба, выставленная на прилавках, может оказаться несколько раз размороженной, что портит как ее вкусовые качества, так и безопасность.
Как посолить икру горбуши в домашних условиях
Рецепт простого посола:
- В кастрюлю налить 0,5 литра воды и добавить 2 столовые ложки соли без добавок.
- Довести рассол до кипения и остудить до 60 градусов.
- Размороженную икру опустить в рассол и взбивать венчиком около 20 минут, удаляя пленку.
- Процедить икру через сито и переложить в баночку, затем убрать в холодильник.
Эксперт заверяет, что икра останется целой и невредимой, и именно удаление пленки обеспечит нежный вкус. Приготовленная таким образом икра станет настоящим деликатесом.
