Культурные традиции не исчезают внезапно; они постепенно становятся неосознанными для нового поколения. Именно эту проблему решает проект «Бесермянская кухня», поддержанный Президентским фондом культурных инициатив. В рамках инициативы, возглавляемой Алексеем Караваевым, ставится задача сохранить культуру одного из малочисленных народов России, вписывая её традиции в современные форматы. Уже восемь проектов, реализованных при поддержке фонда, становятся частью одной большой работы по сохранению культурной идентичности, вдохновляя людей на значимые дела.
Бесермяне — это малочисленный народ, насчитывающий около 2067 человек, проживающий в Удмуртии и Приволжском федеральном округе. Их язык вошел в перечень языков Российской Федерации в 2022 году, а исторические упоминания о бесермянах датируются XIII–XV веками. Восстановление исторического имени произошло в 1992 году с одобрения Президиума Верховного Совета.
От традиции к современности
Идея проекта возникла не случайно. Команда давно работает с бесермянской культурой, переводя её в современные форматы, включая настольные игры и коллекции одежды. Кулинарная составляющая оказалась логичным продолжением, при этом выявила существующие проблемы: хотя рецепты блюд существуют, отсутствует их оформление и систематизация для широкого представления, даже для молодежи. «У бесермян нет четкой формы представления своей кухни, это мешает нам показать её миру», — замечает Караваев.
Бесермянская культура является сложным смешением религиозных традиций: православие, элементы ислама и древние языческие верования сосуществуют одновременно. Эта многослойность также наблюдается и в гастрономии. Блюда пересекаются и обогащаются разнообразием вкусов, что делает кухню выражением сложной культурной идентичности.
Почему кухня — это больше, чем еда
Культура может быть представлена через язык, традиции или костюмы, но еда — самый доступный способ прикоснуться к ней. Она сохраняет культурный код и отражает повседневную жизнь народа. В случае бесермян кухня сложилась на основе пересечения различных традиций, что позволяет не просто описывать, а чувствовать её богатство через гастрономию.
Экспедиции как способ сохранить традиции
Первый этап — этнографическая экспедиция — стал критически важным для сохранения традиций. Команда сосредоточилась на пожилых женщинами, являющимися носительницами живых традиций. Информация о рецептах зачастую передаётся устно и находится под угрозой исчезновения. Проект смог зафиксировать и сохранить эту культуру на момент её живости.
Помимо фиксации, проект обеспечил адаптацию традиционной кухни к современности. В городе Ижевске прошли мастер-классы по приготовлению традиционных блюд, что изменило восприятие кухни как что-то устаревшее, сделав её актуальной.
Кроме того, проект активно поддерживается фондом, что позволяет команде работать эффективно, создавая устойчивую платформу для сохранения и развития культурного наследия беспермян.
Проект «Бесермянская кухня» — это не просто о еде. Это о поиске идентичности в современном мире, где культура вновь становится живой и доступной. Каждый участник, прикасаясь к традициям через кулинарию, находит путь к самосознанию и продолжению своего наследия.
