При посещении мясного отдела можно растеряться среди ярких упаковок сосисок с названиями вроде «Сливочные», «Молочные» и прочими. На этикетках радостно улыбаются дети, а рядом блестят медали. Но стоит лишь поджарить такую сосиску, как она либо раздувается, как воздушный шарик, либо начинает выделять странную розовую жидкость. Знакомая ситуация?
В нашем представлении сосиски — это просто «мелко перемолотое мясо». Однако современные технологии позволяют создавать эти продукты почти без мяса. В состав часто входят трансглютаминаза — так называемый мясной клей, а также белково-жировые эмульсии.
Сегодня в лаборатории было проверено 7 образцов популярной марки сосисок «Молочные». Вот что было обнаружено и почему некоторые из них могут вызвать сомнения даже у домашних питомцев.
Скандальные факты о сосисках
1. Трансглютаминаза — это фермент, который склеивает разные белки. С его помощью можно объединить воду, шкурки и соевый изолят. Хотя его использование в России запрещено, производители все равно стремятся к этому, чтобы добиться той самой «упругости» сосисок.
2. Мясо Механической Обвалки (ММО) — звучит солидно, но на деле это переработанные кости с остатками мяса. Если это указано в составе, перед вами продукт сомнительного качества.
3. Фосфаты. Если сосиска увеличивается в объеме при варке, это может говорить о том, что вы платите за воду, а не за мясо. Фосфаты помогают сохранить влагу до момента приготовления.
Как проводились испытания сосисок
Лаборатория провела комплексный анализ сосисок:
- Тест на йод: поиск скрытого крахмала.
- Термическая обработка: варка и жарка для выявления фосфатов и эмульсий.
- Микробиологические тесты: определение трансглютаминазы.
- Срез: анализ структуры под увеличением для выявления нерегулярных компонентов.
Рекомендации для покупателей
1. Обращайте внимание на категорию продукта. Идеальными считаются сосиски категории «А» и «Б». Продукты категории «В» и «Г» могут содержать легализованные отходы.
2. Используйте тест на йод. Капните немного на срез, если цвет изменился — лучше откажитесь от этой марки.
3. В идеале выбирайте сосиски с коротким сроком хранения и в прозрачной упаковке, чтобы видеть их цвет и качество.
Ваше мнение важно
Какие сосиски предпочитает ваша семья? Делитесь названиями брендов, чтобы провести народный тест!
Следующие проверки могут быть на:
- Творог (на наличие мела и крахмала);
- Чай в пакетиках (для проверки красителей);
- Сливочное масло (на обнаружение скрытой пальмы).
Выбирайте продукты осознанно с вашей «Лабораторией на тарелке».
