Тыква — это не просто осенний овощ, а настоящая находка для зимнего меню! Благодаря своим удивительным вкусовым качествам, она по-прежнему радует нас в холодные месяцы. Яркие оттенки запеченной тыквы в сочетании с другими корнеплодами, такими как сельдерей и морковь, создают отличное угощение.
Инновационный рецепт от шеф-повара
Это блюдо было создано талантливым шеф-поваром Александром Александровым из питерского ресторана Hedonist для сети кафе-кондитерских «Брусника» в Москве. Запеченные овощи можно подавать как самостоятельное постное угощение или идеально комбинировать с мясными блюдами. Для наилучшего сочетания рекомендуются тушеные говяжьи щечки, но приготовления можно адаптировать в зависимости от предпочтений.
Ингредиенты для запекания
Что потребуется для приготовления (на 4–6 порций):
- 600 г очищенной тыквы
- 300 г моркови
- 500 г корня сельдерея
- 2 большие репчатые луковицы (примерно 170 г)
- 3–4 ст. ложки оливкового масла
- 1 ч. ложка соли (или по вкусу)
- 1–2 ч. л. тимьяна (свежий или сушеный)
- Перец черный молотый — по вкусу
Если запланировано мясное сопровождение, то понадобится:
- 4–6 говяжьих щечек, очищенных от пленок
- 2 л куриного бульона
- Соль и перец по вкусу
Пошаговая инструкция
Для начала разогрейте духовку до 200 °C. Очистите тыкву, морковь и сельдерей, нарезав их длинными брусочками толщиной около 1,5–2 см. Лук нарежьте крупными дольками.
Все подготовленные овощи смешайте в большой миске с оливковым маслом, солью, тимьяном и перцем. Переложите овощи в форму для запекания, предварительно застеленную бумагой, одним слоем, накройте фольгой и отправьте в духовку на 30–40 минут. Овощи должны стать мягкими, сохраняя немного упругости.
Снимите фольгу и запекайте еще 5–10 минут, пока они не подрумянятся. Если хотите добавить щечки, обжарьте их на сковороде до золотистой корочки, затем залейте бульоном и тушите на медленном огне 2–2,5 часа.
Готовое блюдо подавайте, положив на тарелку сочетание овощей и кусочки мяса сверху. Приятного аппетита!
