Что такое пробковый сбор?
Пробковый сбор — это практика, позволяющая гостям приносить собственное вино или алкоголь в заведения общественного питания, за что взимается определённая плата. Это явление, известное как Bring Your Own Bottle (BYOB), становится всё более популярным среди ценителей вина, которые ищут способы избежать ресторанных наценок или стремятся насладиться исключительными напитками.
Заведения часто устанавливают пробковый сбор, который варьируется в зависимости от уровня ресторана. Обычно в него входит полное обслуживание: подача бокалов, использование декантеров и ведерков со льдом по необходимости. Эта традиция берет начало ещё в XVIII веке, когда кейтеринговые компании, которые также продавали вино, начали взимать плату с клиентов за принесенные напитки.
На сегодня, в условиях выездных мероприятий, подобная практика приобретает новое значение. Как объясняет Екатерина Барышникова, банкетный директор ресторана "Турандот", много ресторанов стремятся работать со своим алкоголем, однако около 70-80% заведений премиум-класса в Москве позволяют клиентам приносить свои напитки.
Как рассчитывается пробковый сбор?
Размер пробкового сбора, как правило, зависит от затрат ресторана на обслуживание и предоставление сопутствующих услуг. Екатерина Барышникова отмечает, что сбор различается для разных категорий алкоголя, и в среднем составляет 25-30% от стоимости напитка. Например, в ресторанах премиум класса пробковый сбор может достигать 1-2 тысяч рублей за бутылку вина или 1,5-2,5 тысяч рублей за крепкий алкоголь.
Некоторые рестораны, такие как Easy Brix, даже рассматривают пробковый сбор не как способ получения прибыли, а как способ проявления лояльности к своим гостям, желающим попробовать эксклюзивные вина.
Законность пробкового сбора
Согласно российскому законодательству, пробковый сбор может считаться дополнительной услугой в общественном питании. Он должен быть явно указан в меню и рекламных материалах заведения, чтобы клиент мог заранее ознакомиться с условиями. Если посетитель не был заранее информирован о сборе и обнаружил это только в счете, то он имеет право оспорить его оплату.
Заведения, где разрешено приносить свой алкоголь, становятся на вес золота для многих гурманов. Например, ресторан Arch 1908 предлагает пробковый сбор в 2 тысячи рублей за бутылку вина, в то время как в японском ресторане Subzero эта сумма составляет 1 тысячу рублей за бутылку.
