Споры о том, нужно ли охлаждать вино и до каких температур, продолжаются. Мнения расходятся: одни утверждают, что шампанское должно быть ледяным, а красное наоборот, теплым, в то время как другие не против добавить в бокал немного льда. Тем не менее, правильная температура подачи вина играет ключевую роль в наслаждении его вкусом. И как быть, если в вашем распоряжении нет ни винного шкафа, ни холодильника?
Шеф-сомелье Денис Савин из проекта Just Wood дает рекомендации относительно оптимальной температуры для различных сортов и стилей вина.
Денис Савин отмечает: "Основное правило сомелье — охлаждать вино всегда. Существуют распространенные мифы, что лишь плохие вина подаются холодными. Хотя на самом деле, если вино подается при слишком высокой температуре, его ароматы могут быть искажены, что особенно ощутимо на примере совиньон-блана, который при нагревании начинает пахнуть неприятно".
Оптимальная температура подачи
- Белое вино: 11–13 градусов
- Красное вино: 15–17 градусов
- Игристое вино: 9–13 градусов
Следует помнить, что чем более плотное и насыщенное вино, тем меньше его следует охлаждать. Легкие и свежие сорта нуждаются в более низкой температуре, чтобы раскрыть все свои ароматы.
Нюансы подачи различных вин
Белые и розовые вина требуют охлаждения, чтобы не потерять свою свежесть. Легкие белые можно подавать при 8 градусах, но более сложные сорта, такие как выдержанные шардоне, лучше держать ближе к красным — около 14–15 градусов.
Красные вина, как правило, предпочитают теплую подачу, однако легкие, фруктовые сорта вроде шираза или мальбека могут подаваться и при 16–17 градусах даже в летнюю жару.
Что касается игристых вин, то их охлаждение — вопрос вкуса. Чистое шампанское требует внимательного отношения к температуре, чтобы не потерять свои сложные ароматы, в то время как простые игристые, такие как просекко, могут быть поданы при низкой температуре.
Как охладить вино
Охлаждение можно осуществить несколькими способами:
В холодильнике
Время охладки:
игристое — 2,5-3 часа,
белые и легкие красные — 40-50 минут,
более плотные красные — 20-30 минут.
В ведре со льдом
Время охладки:
игристые — 25 минут,
белые и легкие красные — 15-20 минут,
плотные красные — 3-4 минуты.
Профессиональный совет: добавьте немного соли в лед, это ускорит процесс охлаждения вдвое.
На практике, соблюдая простые рекомендации, можно наслаждаться вином с максимальным удовольствием, независимо от ситуации и обстановки.
