Цукаты из цитрусовых корочек — это отличный способ добавить особый вкус к вашим десертам или подать их к чаю. Эти сладости не только порадуют глаз, но и наполнят ваши угощения яркими, фруктовыми нотами. Для приготовления цукатов понадобятся следующие ингредиенты:
- Корочки апельсинов, мандаринов, лимонов (приблизительно с 5 мандаринов)
- Сахар
- Вода
Подготовка корочек
Корочки для цукатов можно использовать как от свежих фруктов, так и от заранее очищенных цитрусовых. Аккуратно срежьте корочки с мандаринов и подготовьте их к следующему этапу. Для начала, заливаем корочки холодной водой и вымачиваем их в течение двух суток в холодильнике, меняя воду утром и вечером.
Приготовление
По истечении 48 часов следует нарезать корочки тонкими ломтиками. Залейте их снова чистой водой и доведите до кипения. Варите корочки на среднем огне в течение 5 минут, а потом процедите воду через сито, давая корочкам как следует стечь.
Теперь пришло время взвесить корочки, чтобы точно рассчитать количество необходимого сахара для сиропа. Например, вес корочек из 5 крупных мандаринов составил 190 граммов. Для сиропа потребуется столько же сахара, а количество воды рассчитывается по пропорции: 4 части сахара к 1,5 частям воды. В нашем случае это будет 70 граммов воды.
В сотейнике соедините воду и сахар, доведите до кипения, затем опустите в сироп корочки. Не стоит переживать, если на первый взгляд кажется, что сиропа недостаточно. Поддерживайте умеренный кипение и варите корочки в сиропе примерно 1 час, пока он не выкипит почти полностью.
Завершение и хранение
Застелите поднос пергаментной бумагой и раскладывайте готовые корочки на сушку. Дайте им подсохнуть до желаемой степени. Они должны стать менее липкими, но оставаться мягкими. Обычно достаточно оставить их при комнатной температуре на ночь.
Когда цукаты готовы, храните их в герметично закрытой банке. Остатки сиропа можно использовать, добавив в чай или компот — этот сладкий акцент отлично дополнит ваши напитки.
