Исследования показывают, что употребление восьми распространённых консервантов, таких как сорбат калия и сульфиты, может значительно повысить риск развития различных онкологических заболеваний, включая рак молочной железы и простаты. Ученые из The BMJ выявили, что наибольший риск возникновения опухолей в возрасте 60 лет связан с уксусной кислотой.
Согласно данным Open Food Facts, в 2024 году каждый пятый продукт на рынке содержит консерванты, предназначенные для продления срока хранения. Для 16 типов добавок установлены допустимые уровни ежедневного потребления. Однако высокое потребление этих веществ может привести к множеству негативных последствий, включая канцерогенность, токсичность для кроветворной и репродуктивной систем. Более того, это может сказаться на здоровье щитовидной железы и привести к задержке роста.
Токсическое воздействие и эпидемиологические данные
Недавние исследования показали, что ряд консервантов способен вызывать цитотоксические реакции и ускорять клеточное деление. Однако, несмотря на нарастающие доказательства их потенциальной вредности, информации о потреблении консервантов в эпидемиологических исследованиях недостаточно из-за разнообразия формул и брендов на рынке.
В исследовании, возглавляемом Матильдой Тувье из Центра исследований в области эпидемиологии и статистики во Франции, изучалась связь между потреблением консервантов и онкологическими заболеваниями. В эксперименте участвовали 105260 человек, среди которых 78,7% составили женщины. Средний возраст участников составлял 42 года, а продолжительность наблюдения — 7,57 года.
Статистика и источники консервантов
Анализ продемонстрировал, что у людей, потребляющих много консервантов, чаще выявлялись показатели, способствующие раковым заболеваниям. Чем выше уровень их потребления, тем больше вероятность столкнуться с опухолями. Например, потребление сорбата калия увеличивало риск на 14%. Большая доля консервантов поступает с переработанным мясом и алкогольными напитками. Так, 85,4% сульфитов была получена из алкогольных товаров, а 80,3% нитратов — с обработанным мясом.
Ученые намерены углубить исследование, чтобы изучить биологические механизмы этой связи. Если связь между потреблением консервантов и онкологическими заболеваниями подтвердится, это может привести к изменению норм в пищевой промышленности.
