Секреты шеф-повара
Сибас, приготовленный с карамелизованными томатами, – это не просто закуска, а настоящее кулинарное произведение искусства. Шеф-повар ресторана Smoke BBQ Алексей Каневский делится своим мастерством, превращая простые ингредиенты в нечто удивительное. Томаты нарезаются на толстые кружочки и обжариваются в смеси соли и сахара, что придаёт им сладкий карамельный вкус. Эта методика помогает раскрыть все аспекты блюда.
Что касается сибаса, его также обрабатывают солью, что позволяет извлечь лишнюю влагу и добиться плотной текстуры филе. Оно становится невероятно нежным и сохраняет форму, позволяя наслаждаться закуской без риска, что она развалится в самый неподходящий момент.
Порции: 5
Время приготовления: 1 час 20 минут
Пищевая ценность
Калории: 260.6 Ккал
Белки: 26.3 г
Жиры: 4.9 г
Углеводы: 29.2 г
Необходимые ингредиенты
- Сибас – 700 г
- Помидоры – 3 шт.
- Мед – 30 г
- Горчица – 30 г
- Лимон – 1/2 шт.
- Соль – 1 кг
- Сахар – 100 г
- Молотый черный перец – по вкусу
