Чиабатта — это не просто хлеб, а настоящая кулинарная звезда Италии, славящаяся своей хрустящей корочкой, мягкой и воздушной мякотью с характерными ячейками. На этот раз предлагается соблазнить гурманов свежей порцией этого деликатеса, приготовленной на основе закваски, что добавляет уникальный вкус и аромат.
Ингредиенты
- 270 г пшеничной закваски (100% влажности), состоящей из равных весовых долей муки и воды
- 210 г пшеничной муки
- 34 г цельнозерновой пшеничной муки
- 7 г соли
- 12 г оливкового масла
- 157 г воды
Процесс приготовления
Для старта закваску нужно растворить в теплой воде. Далее смешиваются все виды муки и соль, после чего мучная смесь добавляется в разведенную закваску. Замешивание должно привести к получению очень мягкого теста.
Емкость с тестом прикрывается и оставляется на 5-7 минут, затем проводят короткий замес в течение 2-3 минут, добавляя порциями оливковое масло. Готовое тесто станет настолько мягким, что будет отделяться от рук и стола. Оно замешивается по французской технике, которая включает растягивание и складывание теста в течение 7-10 минут.
Тесто помещается в миску с оливковым маслом, округляется и оставляется на 2 часа при комнатной температуре. За это время производятся три складывания с интервалом 40 минут. После третьего складывания тесто помещается в холодильник на 7-12 часов. Затем ему необходимо адаптироваться к комнатной температуре в течение 1.5-2 часов.
Тесто аккуратно выкладывается на присыпанный мукой стол и растягивается в равномерный пласт толщиной около 1.5-2 см. Далее оно делится на отрезки в зависимости от желаемого размера хлеба (обычно на 6 частей). Каждый кусочек расставляется «лицом» вниз на муке, накрывается льняным полотенцем и оставляется на 1.5-2 часа для расстойки.
Чиабатты выпекаются на раскаленном камне для пиццы: первые 5 минут с паром, затем еще 15 минут без пара до золотистой корочки. Духовка подготавливается до 250°C, после помещения хлеба температура снижается до 220°C и продолжается выпекание до готовности. Готовые чиабатты рекомендуется охлаждать на решетке.
