История чизкейка Нью-Йорк началась благодаря еврейским эмигрантам из Восточной Европы, которые привезли свои кулинарные традиции в США в 20-х годах XX века. Во многих странах Европы готовили похожие десерты, используя местные продукты: рикотту в Италии, сыр quark в Германии и творог в Восточной Европе. Однако в Америке произошла революция в рецепте благодаря сливочному сыру, патентованному в конце XIX века, что дало жизнь новому десерту - чизкейку.
Отличия чизкейка Нью-Йорк от других видов пирожных
Чизкейк Нью-Йорк славится своим «чистым» вкусом, где отсутствуют добавки в виде шоколада, фруктов или ягод. Даже лимонная цедра не приветствуется, за исключением небольшой порции ванили. Этот чизкейк обычно не украшен - его поверхность гладкая, приподнятая и румяная по краям, с более светлым центром, без желе и ягод.
Характерная высота чизкейка - не менее 5 см, что позволяет достигать идеальной текстуры. Внутри он плотный, сливочный и кремовый, создавая ощущение нежности, но при этом оставаясь далек по легкости.
Состав начинки чизкейка Нью-Йорк
Основной ингредиент - сливочный сыр с жирностью не менее 30%. Он должен быть гладким и немного солоноватым. Не всегда нужно искать идеальный сыр – его можно заменить маскарпоне или другим творожным сыром с достаточной жирностью. Понадобится около килограмма сыра на пирог диаметром 22–24 см.
Для получения плотной и нежной текстуры добавляют яйца. Комбинация цельных яиц и желтков обеспечивает идеальный баланс. Также в начинку обычно добавляют небольшое количество пшеничной муки или крахмала для стабилизации насыщенного сырного состава и предотвращения образования трещин.
Приготовление чизкейка Киева
Традиционно чизкейк выпекался в корзинке из песочного теста, однако сейчас распространен вариант с основой из печенья или только дна из теста. Для основы часто используют несладкое галетное печенье, которое придаёт нужную текстуру.
Выпекание требует умеренной температуры - оптимально от 95 °C до 160 °C, в зависимости от используемой техники. Важно, чтобы поверхность пирога подрумянилась, а внутренность оставалась нежной и воздушной. Для этого необходимо следовать проверенным временным рамкам и температурным режимам.
Чизкейк должен медленно остывать в открытой духовке, чтобы избежать трещин. После остывания его рекомендуют разместить в холодильнике на несколько часов для окончательной стабилизации.
