Крокембуш — это не просто десерт, а настоящий кулинарный шедевр из заварных пирожных с насыщенным кремом внутри. Этот изысканный торт идеально украсит новогодний или рождественский стол, его форма и оформление напоминают нарядную елочку, что создаст атмосферу праздника.
Что нужно для приготовления
Для теста:
- вода — 200 мл
- соль — 1/4 ч. ложки
- сахар — 1/2 ч. ложки
- сливочное масло — 100 г
- мука — 140 г
- яйца — 5 шт.
Для крема:
- творожный сыр — 380 г
- сгущенное молоко — 250 г
Для сборки:
- белый шоколад — 4 плитки
- кокосовая стружка
- орехи (фисташки и кедровые)
- кондитерские посыпки
Также потребуется пергамент для выпечки, кулинарный мешок и конус из плотной бумаги со стороной примерно 25 см.
Как приготовить крокембуш
Приготовление начнётся с выпечки профитролей. В глубокую кастрюлю вливают воду (можно разбавить молоком), добавляют соль, сахар и сливочное масло. На среднем огне доводят до кипения, не забывая помешивать. Как только масло полностью растворится, добавляют заранее просеянную муку и перемешивают до получения однородной массы. При этом на дне кастрюли должна образоваться тонкая мучная корочка.
Снимают с плиты и продолжают перемешивать, пока тесто немного не остынет. Затем по одному добавляют яйца, тщательно вмешивая каждое. Рекомендуется использовать миксер с насадкой "крюки" для достижения гладкой текстуры.
Тем временем подготовьте противни, застелив их пергаментом и нарисовав шаблон кружочков диаметром 4 см. Отсаживайте тесто на противни, оставляя расстояние между пироженками. Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке 10 минут, затем увеличьте температуру до 220 °C и продолжайте выпекать еще 10-12 минут.
Сборка и украшение
Приготовьте крем из творожного сыра и сгущенного молока, постепенно перемешивая до получения однородной массы. Наполните кулинарный мешок кремом и начинайте собирать крокембуш. Наполните профитроли через прокол в нижней части и обмакивайте их в растопленный шоколад перед креплением на конус.
Завершите сборку, помещая последний профитроль на вершину, и помещайте конструкцию в холодное место.
После охлаждения украсьте крокембуш оставшимся шоколадом, присыпая орехами и кокосовой стружкой. Это восхитительное лакомство отлично подается с чаем или кофе, и его легко воспринимать, отрывая пирожные от основания.
