Террин — это особая холодная закуска, пришедшая к нам из Франции. Этот уникальный кулинарный шедевр объединяет в себе свежие овощи и разнообразные виды мяса или рыбы, создавая что-то среднее между запеканкой, заливным и паштетом. Классический рецепт включает в себя использование мясного фарша (говядины, свинины или их смеси) или вырезанной рыбы (белой и красной), пишет ГЕОРГИЙ КАВКАЗ.
Процесс приготовления террина предполагает запекание всех ингредиентов в духовке, а затем, по желанию, добавление жирных сливок, орехов, пряностей и других овощей. Важным этапом является заливка террина прозрачным бульоном, называемым ланспиком, который предотвращает пересыхание закуски.
Вместо бульона часто используют шпик, который помогает сохранить сочность и нежность. Также существуют десертные террины, приготовленные из ягод и фруктов, смешанных со сливками или йогуртом и завернутых в желатин.
О керамических грилях
Керамический гриль стал популярным не только для домашнего использования, но и в общественном питании. Его толстостенные внутренние стенки долго удерживают и равномерно распределяют тепло, что позволяет использовать его в различных кулинарных техниках: от гриля до копчения. Если положить на дно гриля вымоченную щепу (например, яблони или вишни), то он станет отличной коптильней.
Удобные раздвижные боковые столешницы облегчают процесс приготовления, предоставляя место для размещения продуктов и кухонных принадлежностей. Керамический гриль подходит для жарки мяса, рыбы, овощей и даже выпечки домашнего хлеба.
Как приготовить настоящий террин из рыбы
Ингредиенты
- 850 г филе красной рыбы (сёмга, нерка, форель или кижуч)
- 850 г филе белой рыбы (палтус, зубатка или треска)
- 200 г твёрдого сыра (например, пармезан)
- 135 г сливочного масла
- 3 зубчика свежего чеснока
- 1 пучок зелённого лука
- 1 пучок укропа
- 4 ст. ложки панировочных сухарей
- 100 г шпината
- 2 банки (по 400 г) оливок без косточек
- Соль и чёрный перец по вкусу
Приготовление
Сначала нужно измельчить зелень, чеснок и шпинат. Растопить сливочное масло на сп_hot сковороде, прогреть чеснок, а затем добавить зелень и обжаривать пару минут. После остывания рыбу нарезать тонкими слоями, приправить солью и перцем. Оливки откинуть в дуршлаг и разрезать пополам. Сыр натереть и смешать с остывшей зеленью.
В форму для кекса постелить фольгу, смазать её маслом и укладывать рыбу слоями, каждый слой покрывая зеленью. В центре разместить оливки, а сверху закрыть зелёной массой с панировочными сухарями. Накрыть фольгой и отправить в керамический гриль при 110 градусах на 30 минут. По желанию можно залить желатином и поставить в холодильник. Подавайте террин охлаждённым.
Приятного аппетита!
