Как правильно варить рыбу: три простых правила для вкусного блюда

Существует мнение, что варка рыбы это, по сути, ее порча. Мол, этот деликатес не предназначен для варки, разве что для ухи, где важен бульон. Но на самом деле, отварная рыба может быть настоящим кулинарным шедевром, если подготовить ее правильно.

Важно помнить: варить рыбу просто так, забросив ее в кастрюлю с кипящей водой, не стоит. Давайте разберемся, как же это сделать по-настоящему вкусно.

1. Правильная посуда залог успеха

Для варки рыбы желательно использовать специальную посуду, например, рыбный котел. Однако его не всегда легко найти в обычных магазинах. Альтернатива соорудить подходящую посуду самостоятельно. Можно использовать кастрюлю с решеткой или сеточкой, на которую укладывается рыба.

В качестве таких креативных решений подойдут:

• Сетка от фритюрницы, перевернутая вверх дном.
• Подставка для гриля из микроволновки.
• Пароварка-вкладыш или дуршлаг.

Главное условие обеспечить, чтобы рыба не утонула, а аккуратно лежала над водой.

2. Вода друг, но в меру

Количество воды имеет решающее значение. Чем меньше воды, тем лучше. Для правильной варки рыбы достаточно, чтобы она была слегка покрыта. Если рыба нарезана на порции, следует класть ее в уже кипящую воду. Если целиком, то в холодную.

Важно: вода с рыбой не должна активно кипеть. После закипания нагрев следует уменьшить, так чтобы жидкость лишь немного шевелилась.

3. Время варки залог вкуса

Чем меньше рыба кипит, тем больше вкуса сохраняется. Рекомендуется варить рыбу 10-12 минут на каждые 200 грамм. Время варки действительно зависит от толщины куска. Например, осетра не стоит варить длительное время он продолжает готовиться даже после снятия с огня, дойдя за 5-10 минут.

Для насыщенного вкуса можно отварить более ароматные сорта рыбы в пряном овощном бульоне. Достаточно закипятить овощи и травы в воде, а потом добавлять рыбу.

Для идеального вкуса важно добавлять соль не в начале, а ближе к концу варки или уже готовому блюду.