Шиокара, изначально задуманный как способ консервирования рыбы в зимние морозы, сегодняшним гурманам предлагает нечто большее. Это уникальное блюдо состоит из соленых и ферментированных внутренних органов морских жителей, прежде всего кальмаров и каракатиц. В различных уголках Японии могут использоваться внутренности рыб, таких как сардины, пеламиды и макрели. В отличие от многих маринадов, в японской традиции соль играет главную роль, не оставляя места уксусу.
Процесс приготовления шиокара
Ферментация — ключевая часть создания шиокара, в процессе которой выделяются полезные аминокислоты, улучшающие не только вкус, но и пользу блюда. Шиокара можно использовать как изысканную приправу или подавать с рисом.
Шиокара на юге Японии
На южном острове Кюсю, в Нагасаки, шиокара готовят из специальных анчоусов katakuchiiwashi, известные местным населением как etari. Процесс начинается с чистки рыбы от чешуи и промывки в чистой морской воде. Затем анчоусы укладываются в слои соли и накрываются рисовой соломой, насыщенной полезными бактериями. Несмотря на уменьшение запасов etari в этом регионе, предпринимаются меры для их восстановления.
Шиокара и его аналоги
В восточной Азии можно встретить и другие похожие блюда, к примеру, тайское nam pla. Вкус шиокара пестрит остротой и соленостью, оставляя на языке легкую горечь. Текстура этого блюда скользкая, а при жевании оно раскрывает свой неповторимый вкус, способный порадовать даже самых искушенных ценителей, сообщает Big Taste.
