Мягкие итальянские сыры
Рикотта
Рикотта – это уникальный итальянский сывороточный сыр, создаваемый из остатков молочной сыворотки, которая остается после производства моцареллы и других молочных продуктов. Основная белковая составляющая рикотты – это альбумин, а не казеин. Удивительно, что этот сыр обладает сладковатым вкусом благодаря наличию лактозы, содержание которой может варьироваться от 2 до 4% и зависит от типа используемого молока.
Моцарелла
Моцарелла – это молодой итальянский сыр, родом из живописного региона Кампания, и один из самых популярных представителеые сыров типа паста филата. Классическая моцарелла, известная как mozzarella di bufala campana, производится из молока буйволиц, однако на прилавках магазинов чаще встречается вариант из коровьего молока.
Маскарпоне
Этот сливочный сыр впервые появился между городами Лоди и Аббиатеграссо, недалеко от Милана, в конце XVI – начале XVII века. Маскарпоне находит широкое применение в кондитерских изделиях, таких как чизкейки и тирамису.
Страчателла
Страчателла – это сыр, состоящий из мелких кусочков, название которого происходит от итальянского слова straccia, что означает «тряпка» или «лоскуток». Этот нежный творожный сыр белого цвета изготавливается круглый год и имеет уникальную текстуру.
Буррата
Буррата – это свежий итальянский сыр, который готовят из сливок и молока буйволиц или коров. Он принадлежит к семейству моцареллы, и при нарезке из него вытекает струйка густого крема, известного как страчателла. Буррата радует своих гурманов насыщенным маслянистым вкусом и сохраняет свежесть молока, сообщает источник.
